La Dieta Cetogénica, o dieta keto, no es más que aquel tipo de alimentación donde la ingesta de carbohidratos no supera los 50-60 g por día, una cantidad lo suficientemente baja como para que el organismo entre en un estado que se conoce como cetosis.

[Pan de pollo sin gluten, una receta keto baja en hidratos y rica en proteínas]

Aunque antiguamente se pensaba que el sistema nervioso central solo puede alimentarse única y exclusivamente de azúcar (glucosa), esto es solo una verdad a medias. Sí es cierto que el cerebro y el resto del sistema nervioso no puede alimentarse directamente de grasas, pero tras llevar a cabo 2-4 días de ayuno, o bien de dieta muy baja en hidratos como la Dieta Cetogénica, el sistema nervioso sí permite el paso de cuerpos cetónicos mediante un proceso denominado cetogénesis, el cual se produce en las mitocondrias de las células del hígado y permite disponer de la energía guardada como ácidos grasos.

Lo que se busca con esta dieta es que alrededor del 80 % de las calorías de todo un día provengan de la grasa (de fuentes frescas, por supuesto, siempre evitando procesados y ultraprocesados). Posteriormente se calculan las proteínas, que deberían ser alrededor de 1 g/kg/día (un poco más que las recomendaciones habituales de la OMS), y el resto se destinará a hidratos de carbono, que deben ser de bajo índice glucémico (nada de pan blanco, arroz o pastas hechas con harinas refinadas de cereales).

4 recetas para hacer pan keto en casa

Los panes aptos para dietas cetogénicas se elaboran con harinas de frutos secos, semillas y huevo principalmente.

Pan de semillas de lino

• Semillas de lino molidas, 1 taza
• Huevos, 4 ud
• Agua templada, 1/2 taza
• Aceite de coco o mantequilla derretida, 1/2 taza
• Levadura tipo Royal (impulsor químico), 1 cucharada
• Sal, 1/2 cucharadita

Paso 1

Precalentamos el horno a 180 °C.

Paso 2

Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa homogénea.

Paso 3

Forramos un molde rectangular de unos 11 x 22 cm con papel de horno y echamos la masa en él. Si se prefiere podría engrasarse el molde con aceite o mantequilla.

Paso 4

Horneamos durante unos 40 minutos, o hasta que el pan esté dorado y firme al tacto.

Paso 5

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas.

Pan de semillas y nueces

• Nueces picadas, 1 taza
• Pipas de girasol peladas, 1/2 taza
• Semillas de calabaza peladas, 1/4 taza
• Huevos, 4 ud
• Aceite de oliva, 60 ml
• Vinagre de manzana, 1 cucharada
• Levadura en polvo tipo Royal, 1 cucharadita
• Sal, 1/4 cucharadita

Paso 1

Precalentamos el horno a 180 °C.

Paso 2

Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa homogénea.

Paso 3

Forramos un molde rectangular de unos 11 x 22 cm con papel de horno y echamos la masa en él. Si se prefiere podría engrasarse el molde con aceite o mantequilla.

Paso 4

Horneamos durante unos 40 minutos, o hasta que el pan esté dorado y firme al tacto. Podemos comprobarlo pinchándolo con un palillo y, si sale limpio, es que ya está listo.

Paso 5

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas.

Pan de coco y almendras

• Harina de almendras, 1 taza
• Harina de coco o coco rallado, 1/4 taza
• Huevos, 4 ud
• Aceite de oliva virgen extra, 60 ml
• Levadura en polvo tipo Royal, 1 cucharadita
• Sal, 1 pizca

Paso 1

Precalentamos el horno a 180 °C.

Paso 2

Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa homogénea.

Paso 3

Forramos un molde rectangular de unos 11 x 22 cm con papel de horno y echamos la masa en él. Si se prefiere podría engrasarse el molde con aceite o mantequilla.

Paso 4

Horneamos durante unos 40 minutos, o hasta que el pan esté dorado y firme al tacto. Podemos comprobarlo pinchándolo con un palillo y, si sale limpio, es que ya está listo.

Paso 5

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas.

Pan nube

• Huevos, 3 ud
• Queso crema tipo Philadelphia, 100 g
• Levadura en polvo, 1/4 cucharadita
• Sal, 1/4 cucharadita
• Especias, opcionales

Se trata de un pan que se hizo muy popular hace unos años en internet.

Paso 1

Precalentamos el horno a 150 °C.

Paso 2

Separamos las claras de las yemas de los huevos y las ponemos en dos boles separados.

Paso 3

Añadimos la levadura en polvo a las claras y las batimos hasta obtener picos firmes.

Paso 4

En el bol de las yemas de huevo, añadimos el queso crema y la sal y batimos hasta tener una mezcla homogénea. Opcionalmente, se pueden añadir algunas especias como pimienta, orégano, chile en copos...

Paso 5

Con movimientos suaves y envolventes, incorporamos las claras batidas a la mezcla de yemas y queso.

Paso 6

Forramos una bandeja de hornear con papel de horno y colocamos sobre ella cucharadas de la masa.

Paso 7

Horneamos durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que los panes estén dorados y ligeramente crujientes por fuera.

Paso 8

Dejamos enfriar los bollitos sobre una rejilla antes de servir.