No solo el azúcar: éstos son los alimentos que están destrozando tus dientes sin que lo sepas

Los alimentos que ingerimos habitualmente influyen en la composición de las bacterias de nuestra boca, para bien o para mal. Este microbioma bucal desempeña probablemente un papel importante en nuestra salud general, más allá de su relación ya conocida con la caries y la enfermedad periodontal. Ahora, científicos de la Universidad de Búfalo (Estados Unidos) han demostrado cómo el consumo de ciertos alimentos, entre ellos los carbohidratos, afecta al microbioma oral.

En su trabajo, publicado en la revista científica Scientific Reports y recoge Europa Press, han evidenciado que un mayor consumo de alimentos azucarados y de alta carga glucémica (como los productos de panadería y bollería, los refrescos, los panes y los yogures desnatados) puede influir en la mala salud bucodental.

En su trabajo, investigaron si los carbohidratos y la sacarosa, o azúcar de mesa, estaban asociados con la diversidad y la composición de las bacterias orales en una muestra de 1.204 mujeres posmenopáusicas utilizando datos de la Iniciativa de Salud de la Mujer. El estudio fue único en el sentido de que las muestras se tomaron de la placa subgingival, que se produce bajo las encías, en lugar de las bacterias salivales.

"Esto es importante porque las bacterias orales implicadas en la enfermedad periodontal residen principalmente en la placa subgingival. Observar las medidas de las bacterias salivales podría no decirnos cómo se relacionan las bacterias orales con esta enfermedad porque no estamos buscando en el entorno correcto dentro de la boca", explica la primera autora del estudio, la doctora Amy Millen.

El equipo de investigación informó de la existencia de asociaciones positivas entre los carbohidratos totales, la carga glucémica y la sacarosa, y el Streptococcus mutans, que contribuye a la caries dental y a algunos tipos de enfermedades cardiovasculares, un hallazgo que confirma observaciones anteriores. Pero también observaron asociaciones entre los carbohidratos y el microbioma oral que no están tan bien establecidas.

Los investigadores observaron que la Leptotrichia spp., asociada a la gingivitis, estaba positivamente asociada al consumo de azúcar. Según Millen, las otras bacterias que identificaron como asociadas a la ingesta de carbohidratos o a la carga glucémica no se han apreciado previamente como contribuyentes a la enfermedad periodontal en la literatura o en esta cohorte de mujeres.

"Examinamos estas bacterias en relación con el consumo habitual de hidratos de carbono en mujeres posmenopáusicas: consumo total de hidratos de carbono, consumo de fibra, consumo de disacáridos y consumo de azúcares simples. Ningún otro estudio había examinado las bacterias orales en relación con una gama tan amplia de carbohidratos en una cohorte. También examinamos las asociaciones con la carga glucémica, que no está bien estudiada en relación con el microbioma oral", detalla Millen.

La pregunta clave ahora es qué significa todo esto para la salud en general, y eso no es tan fácil de entender todavía. "A medida que se realicen más estudios en los que se analice el microbioma oral mediante técnicas de secuenciación similares y la progresión o el desarrollo de la enfermedad periodontal a lo largo del tiempo, podríamos empezar a hacer mejores inferencias sobre cómo se relaciona la dieta con el microbioma oral y la enfermedad periodontal", resalta la investigadora.