¿Cerrar el restaurante en verano? Diego ya piensa en no abrir al mediodía con las olas de calor en Alicante

¿Están las altas temperaturas frenando la oferta de sol y playa en Alicante? Las olas de calor de este verano parecen estar marcando un punto de inflexión en la hostelería. Diego López se plantea "cerrar algunos mediodías inclusive en julio y agosto" debido este fenómeno.

De hecho, este año ya ha implementado una "fase piloto", cerrando días adicionales como "miércoles entero y el jueves al mediodía", lo cual ha sido una novedad.

El verano ha sido "muy caluroso, muy, muy pegajoso, muy incómodo". Y eso se ha traducido en el caso de Diego en días de agosto con la terraza "prácticamente vacía", mientras "toda la gente estaba comiendo dentro" buscando el aire acondicionado.

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Al mediodía, el sol "pega de cuajo" y la terraza se convierte en "un horno", lo que complica disfrutarla, incluso con toldos. Por eso considera que este verano ha sido "muy muy duro".

Un punto clave en este cambio es también el del urbanismo en Alicante. La ubicación del negocio de Pintxo Kalea en la Playa de San Juan ha cambiado, transformándose de zona "de playas, zona de turismo" a una "residencial".

Esto ha modificado al cliente principal, ahora el "cercano", que suele "veranear, sale fuera". Esta situación ha provocado un descenso en los "veranos apoteósicos de hace ocho años". Y es que el cliente que se acercaba a su local paseando "ya no está".

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Gracias a un "cambio estructural" iniciado hace "dos o tres años, prácticamente después de la pandemia", el negocio ha logrado "desestacionalizar el verano". Esto ha generado "más estabilidad" durante el resto del año, "mucho más fuerte", lo que elimina los "picos muy altos" de antes.

La terraza, que representa un "40 % de volumen de negocio", es fundamental. Para el próximo verano, se planea "crear pequeños espacios" con "mesas mucho más separadas" y "plantas naturales" para dar una "sensación mucho más de frescura". También valora "panelar inclusive algunas partes para que no pegue el sol de tirón".

La inversión en la terraza, aunque importante, "no es urgente", ya que Diego busca "mantener durante todo el año la estabilidad". Su prioridad es la "calidad" del servicio "sin masificar". La terraza, en definitiva, se "va a achicar".

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Diego es crítico con los hosteleros que "echan la culpa" a factores externos como el cliente o el clima, en lugar de gestionar. Afirma que "el tiempo cambia y cada vez cambia más rápido. Bienvenido a la inestabilidad". Insiste en la necesidad de "trabajar en la estabilidad" que Alicante ofrece, sin "forzar una situación".

La clave es "adaptar nuestro trabajo a lo que hay demanda". Diego ha "cerrado dos servicios al mediodía y uno por la noche" este verano. Han optado por contratar "mucha más gente con contratos más pequeños", a menudo estudiantes, asignándoles "trabajos específicos".

Implementan "turnos" para evitar que el personal "doble" o se fatigue, permitiendo "mayor continuidad" y estabilidad para los trabajadores. De esta forma, pueden mantener la calidad sin sobrepasar el rendimiento, lo que les ha funcionado "muy bien".