Ferran Adrià, cuiner: "El truc per a una truita daurada perfecta és el termòmetre i costa 25 euros"
El creador d'elBulli convertix la seua demostració culinària en el festival D*na de Dénia en una lliçó sobre el control de la temperatura en la paella.
Més informació: Un ex treballador d'elBulli sobre l'error que Ferran Adrià mai li va perdonar a la cuina: "Em va donar una lliçó"
Preparar la truita de creïlles ideal és el desig de qualsevol. I quan el considerat millor cuiner del món et dona un consell cal estar atent. Això és el que ha fet en el festival D*na de Dénia, el cuiner Ferran Adrià: "El truc per a una truita daurada perfecta és el termòmetre i costa 25 euros".
Durant la seua intervenció, i com és natural en el considerat inventor de la cuina molecular, la precisió tècnica i el rigor científic poden estar en el centre de la cuina quotidiana.
En una concorreguda demostració en directe enfocada a millorar la preparació de receptes a casa, el creador d'elBulli ha defensat la necessitat d'incorporar utensilis de mesura per a resoldre les errades habituals de cocció.
Adrià ha mostrat davant del públic un termòmetre digital de cuina com l'instrument imprescindible per a controlar l'oli i la superfície de cocció sense marge d'error.
"Això val 25 euros. La paella ha d'estar a 180 graus, i això, encara que ho faces cada dia, ho has d'usar", ha recalcat categòricament durant la preparació.
El cuiner ha advertit que l'excés de calor destruïx la textura idònia de l'ou abans de quallar l'interior. "Encara que les faces cada dia, si les poses a 200 és quan es queda dauradeta", ha explicat, assenyalant que passar d'eixa xifra crema la capa exterior sense arribar al punt cremós.
![El actor Miquel Fernández interpreta a Ferrán Adrià en Gènesi.](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/11358799.jpg?p=w:1706\/h:960&h=F5gjaY6e"])
Davant del costum tradicional de calcular la temperatura de manera intuïtiva, el cuiner ha insistit que la mesura exacta és fonamental per al cuiner aficionat.
"Això fora de broma. És vital", ha reiterat. I ha contrastat l'hàbit professional amb la necessitat de precisió a la llar: "Nosaltres els cuiners, què fem? Posem la mà per ací i més o menys ho sabem", en referència a passar-la per damunt de la paella mentre s'escalfa l'oli.
Junt amb l'ús del termòmetre, Adrià ha reivindicat la bàscula de cuina com l'altre pilar tècnic indispensable per a equilibrar qualsevol recepta salada. "És vital, no peseu la cuina salada, però comenceu sempre la cuina dolça", ha raonat.
![Juanfran Valiente, Ferran Adrià y Juan Echanove, en el festival D*na, el pasado domingo.](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/11369500.jpg?p=w:1706\/h:960&h=EC8QIc2N"])
Per a demostrar l'eficàcia del mètode, el cuiner ha fixat les proporcions exactes de la seua cèlebre fórmula de truita amb creïlles de bossa: 300 grams d'ou, que equivalen a sis unitats, i 80 grams de creïlles xips. "Això és el vital. No ha de tindre aire", ha indicat durant el pesatge dels ingredients.
El creador d'elBulli ha recordat que esta elaboració, ideada per ell l'any 2002, respon a la falta de temps de qui torna a casa després de la jornada laboral. "La gent arriba a les huit a casa, com a molt li pots exigir vint minuts o mitja hora", ha raonat en defensar solucions culinàries àgils.
"Si tens temps i et ve de gust fer les truites, pelar-les, fregir-les i tal, ho fas; però si arribes i tens quatre minuts, et pots menjar una de les coses més bones", ha afirmat sobre l'escenari. I ha garantit que "ningú al món ara sap si estes creïlles estan fregides per nosaltres o són de bossa; és impossible perquè queda igual", ha conclòs el cuiner a Dénia.
