El matrimoni gastronòmic inesperat d'Alacant: per què l'ensalada de capellans amb mollitas està de moda
L'hostaleria local reinventa la seua icònica ensalada de tomaca i capellà introduint el secret millor guardat de les seues fleques: les mollitas.
Més informació: Este és el nou restaurant que aposta per la cuina d'Alacant en el centre de la ciutat: arròs i tapes
Si estàs planificant un viatge a la Costa Blanca i et preguntes què menjar a Alacant per descobrir l'autèntica gastronomia local, hi ha vida molt més enllà dels arrossos. La cuina alacantina és famosa pels seus peixos frescos i els seus salaons tradicionals, però hi ha un entrant que s'ha convertit en el rei indiscutible del tapeig en els últims anys. Es tracta de l'ensalada de capellans amb mollitas, una recepta que fusiona el millor de la mar Mediterrània amb el producte estrella de les fleques de la província i que oferix un contrast de textures únic.
Per a entendre l'èxit d'esta ensalada alacantina cal conéixer el seu ingredient principal: el capellà. Este producte és en realitat bacaladilla eviscerada i assecada al sol de manera artesanal. És un salaó molt localitzat que quasi no es consumix fora de la província d'Alacant i la Regió de Múrcia.
La manera de preparar-lo en els bars i cases alacantines és molt característica, ja que el capellà es torra, és a dir, es torra directament sobre la flama viva del foc. Este procés permet llevar la pell fàcilment i esmollar el peix amb les mans, deixant una carn amb un potent sabor fumat i salat que funciona com un potenciador de sabor natural.
La recepta tradicional d'esta ensalada de salaó és molt senzilla i es basa en la qualitat del producte. Sobre una base de tomaca de temporada madura i trossejada es col·loquen els lloms esmollats del capellà torrat. Tot açò s'amanix de manera generosa amb oli d'oliva verge extra, que ajuda a suavitzar la intensitat del peix sec. No obstant això, la gran novetat gastronòmica que s'ha introduït en l'última dècada en l'hostaleria d'Alacant ha sigut la incorporació de les mollitas.
La coca de mollitas és un icona de la rebosteria salada de la zona, una massa fina coberta per una crosta cruixent de farina, oli i sal. Els xefs locals decidiren aprofitar estes moles cruixents o mollitas per a espolsar-les per damunt de l'ensalada de tomaca i capellà. Este toc va suposar una revolució en el plat, ja que les mollitas aporten un element cruixent molt divertit en boca i tenen la capacitat d'absorbir l'oli d'oliva impregnat amb el suc de la tomaca i l'aroma del salaó.
Hui en dia, l'ensalada de capellà amb mollitas està present en la gran majoria de cartes de bars de racions, tavernes i restaurants de la ciutat d'Alacant, Elx o Benidorm. És un plat lleuger, perfecte per a compartir al migdia durant l'aperitiu o el tardeig i que sorprén els turistes perquè no s'assembla a cap altra ensalada de la gastronomia espanyola. Si busques una experiència gastronòmica 100% autòctona en la teua pròxima visita, este és el plat que has d'apuntar en la teua llista d'imprescindibles.
