
Pulpo á feira
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Ni aceite ni pimentón: el ingrediente del pulpo a la gallega que todos odian en España pero es muy saludable
Se trata de un alimento rico en hidratos de carbono y vitamina C, que tiene un papel muy relevante en la formación de una proteína llamada colágeno
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Galicia es famosa a nivel mundial por sus espectaculares paisajes y su increíble gastronomía. Los foodies o amantes del buen comer encuentran en esta región un paraíso incomparable. El lacón con grelos, la empanada de bacalao con pasas y el caldo gallego son algunos de los platos más emblemáticos, aunque no todos encantan en España.
La guía gastronómica Taste Atlas ha elaborado un ranking con los 100 platos españoles peor valorados del que forma parte un ingrediente muy empleado en la cocina gallega, concretamente en el plato de pulpo á feira. En este artículo de Treintayseis y Quincemil te contamos cuál es. Estamos seguros de que te va a sorprender.
El ingrediente más odiado del pulpo a la gallega

Plato de pulpo á feira con cachelos.
Ni aceite de oliva de virgen extra (AOVE) ni pimentón dulce. El ingrediente del pulpo a la gallega más odiado en España son los cachelos o, lo que viene a ser lo mismo, las patatas. Se trata del plato más representativo de la gastronomía gallega, elaborado con este popular molusco, cortado en pequeñas rodajas y sazonado con sal, pimentón y aceite. Como base, se le suelen añadir patatas o cachelos, aunque estas parecen no ser del agrado de muchos en España.
Con una puntuación de 3,6 sobre 5 estrellas posibles los cachelos que acompañan al pulpo se posicionan como la 57 comida menos recomendada, dato que ha generado debate entre los amantes de la gastronomía gallega y española. La guía Taste Atlas, denominada también como el Google Maps de la comida, no desprestigia este ingrediente, sino que lo sitúa en el listado por no alcanzar la notoriedad suficiente.
"El plato generalmente se prepara con una combinación de patatas, a menudo de la variedad Kennebec, hojas de laurel, sal, pimentón y aceite de oliva. Las patatas se lavan, pero no se pelan, y se hierven en agua con sal con las hojas de laurel hasta que estén tiernas", explica la guía Taste Atlas.
Después se le cortan en cuartos y se les quita la piel antes de colarlas en el plato, con un chorrito de AOVE y especiadas con pimentón. "Los cachelos son especialmente populares en primavera y verano, cuando la piel tiene textura de papel. Por lo general, se sirven con carnes a la parrilla, platos de pescado y pulpo hervido", concluye.
Propiedades nutricionales de las patatas

Patatas.
Las patatas, en nuestro caso cachelos, son un alimento muy saludable rico en hidratos de carbono, que debe ser la principal fuente de energía de nuestra dieta, mayoritariamente en forma de almidón y una pequeña proporción como glucosa, fructosa y sacarosa.
La Fundación Española de la Nutrición (FEN) explica que las patatas son fuente de vitamina C, que tiene un papel muy relevante en la formación de una proteína llamada colágeno, utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción. "Para preservar su contenido, es recomendable cocinarlas al vapor o al honor, envueltas en papel de aluminio".
La patata contiene minerales como el potasio, que contribute al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos, y también aporta carotinoides, siendo la violaxantina, anteraxantina, luteína, los más abundantes. La neoxantina, beta-criptoxantina, zeaxantina y B-carotenos se encuentran en cantidades menores.
Este tubérculo resulta un alimento básico en la gastronomía gallega, estando presente en un gran número de recetas como la tortilla, el pulpo á feira y el lacón con grelos. La Fundación del Corazón recomienda tomarlas cocidas, hervidas, asadas o al vapor con piel (bien lavadas), pues conservan mayor cantidad de nutrientes, entre ellos la fibra, y son más fáciles de digerir.