Un plato de calamares.
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Los platos que triunfan entre los turistas en los restaurantes de A Coruña: de los calamares y el pulpo a las vieiras
Los clásicos de la cocina gallega continúan entre las opciones favoritas de los visitantes, aunque cada establecimiento tiene sus propios imprescindibles
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Calamares, pulpo, vieiras, tortilla, carne asada o pimientos de Padrón. Los platos tradicionales siguen teniendo un peso importante entre los visitantes de los restaurantes de A Coruña, especialmente durante un mes de agosto en el que el turismo multiplica la variedad de perfiles que se sientan a sus mesas.
Quincemil ha preguntado a varios establecimientos de la ciudad cuáles son las elaboraciones que más salen de sus cocinas. Aunque las respuestas varían en función del tipo de restaurante y de su clientela, el pulpo y los calamares aparecen repetidamente entre los grandes favoritos.
Pocos pueden hablar con tanta perspectiva como el Mesón El Serrano. Después de 32 años de actividad, Javier tiene claro cuál ocupa el primer puesto: "El plato más consumido sin duda son los calamares". Por detrás sitúa el pulpo, los pimientos de Padrón y la tortilla, por ese orden.
La oferta de El Serrano cuenta también con otras elaboraciones que han ido conquistando a sus clientes. Javier destaca las lasañas caseras de setas y de bacalao con grelos, mientras que reserva una mención especial para "nuestra querida empanada gallega". Entre estas últimas, las que más gustan son las de vieira y bonito, aunque su disponibilidad varía y no siempre pueden elaborarlas.
Javier también ha observado un cambio en los turistas que llegan en crucero. Si años atrás su presencia en el puerto apenas tenía efecto sobre el negocio, asegura que últimamente "cada vez se animan más a probar nuestra comida, especialmente gracias al boca a boca". Existe, eso sí, un problema de horarios. Los cruceristas acostumbran a querer comer alrededor de las 12:00 horas, cuando el mesón todavía está cerrado. Quienes finalmente consiguen probar sus platos, asegura Javier, "se van encantados".
Calamares y pulpo, los favoritos
En Jaleo vuelve a aparecer una combinación similar, aunque con un añadido menos tradicional. Marco señala que sus tres platos más demandados son el fish and chips, los calamares y el pulpo.
En este caso, la clientela turística procede fundamentalmente de otros puntos de España, mientras que los pasajeros de cruceros parecen decantarse más por las terrazas. Para el establecimiento, agosto es el mejor mes del año, aunque la Navidad constituye también una temporada especialmente rentable.
En el Mesón As Cavas no existe un plato que domine con tanta claridad. Carlos explica que las ventas están más repartidas, pero, si tuviese que escoger, se quedaría con "el pulpo, los escalopines y las vieiras". Durante el verano se suma además otro producto del mar: las navajas.
La tradición también marca las preferencias en Vita K. Sabela señala tres elaboraciones que mantienen una demanda constante durante todo el año: la carne asada, los calamares y las albóndigas. "Esos tres platos se venden constantemente", resume.
En este último establecimiento, además, no existe una diferencia especialmente acusada entre visitantes y residentes. Sabela considera que su clientela está "muy igualada", con presencia tanto de turistas internacionales como de público local.
Turistas internacionales prefieren la vieira
Las diferencias entre unos clientes y otros sí resultan más evidentes en la Taberna da Galera. Federico asegura que los turistas extranjeros muestran una especial predilección por la vieira, mientras que quienes viven en la zona tienen otros favoritos.
"Los locales piden mucho el tomate confitado con guacamole y nuestro típico cachopo de ternera", explica.
También es uno de los establecimientos consultados donde más claramente se percibe la llegada de los cruceros. Federico asegura que el efecto es inmediato: "Se nos llena el local a primera hora de la tarde, que es cuando comen ellos".
No todos los restaurantes experimentan ese fenómeno con la misma intensidad, pero las preferencias recogidas dibujan un patrón bastante claro. Pulpo, calamares y vieiras aparecen entre los productos que más se repiten, acompañados por clásicos como la tortilla, los pimientos de Padrón, la empanada o la carne asada.
A ellos se incorporan propuestas propias de cada establecimiento. Una mezcla de recetario gallego y platos más personales con la que los restaurantes de A Coruña atienden estos días tanto a quienes llegan para conocer la ciudad como a quienes llevan años sentándose a sus mesas.
