¿Qué chefs de Galicia han ganado la estrella Michelin?
Este martes se celebra la gala de la guía Michelin en la que se entregarán las nuevas estrellas que reconocerán a los mejores restaurantes de la gastronomía nacional. Galicia tiene 16 establecimientos premiados, tras los galardones que recibieron el año pasado Ceibe de Ourense y O Pazo de Padrón (A Coruña).
Los cocineros gallegos son reconocidos por todo el mundo y personas como Javier Olleros, Pepe Vieira, Pepe Solla o Lucía Freitas se convierten en los mejores embajadores de Galicia. Hoy conoceremos si algún chef más se suma a la lista o si alguno de los grandes nombres de nuestra gastronomía suman una nueva estrella para sus restaurantes o para otros de sus proyectos. A continuación os dejamos los chefs que han conseguido, hasta el momento, este reconocimiento.
Javier Olleros
El chef de O Grove (Pontevedra) fue el primer gallego en conseguir dos estrellas Michelin. Su restaurante, Culler de Pau, es uno de los más prestigiosos de Galicia y destaca por su apuesta por el producto de nuestra tierra. El cocinero es uno de los más reputados del mundo, optó a entrar en el top 100 de The Best Chef Awards y fue el encargado de hacer el menú inaugural de la exposición de Marta Ortega. El restaurante cuenta con su propia huerta y ganó la Estrella Verde, que premia la sostenibilidad de los restaurantes.
Pepe Vieira
Su historia comenzó en un pequeño local de siete mesas en Sanxenxo, pero tras cambiar de localidad el establecimiento se acabó convirtiendo en todo un símbolo de la cocina gallega. En Raxó, Xosé T. Cannas, que en honor a su abuela tomo el nombre de Pepe Vieira como chef, abrió un restaurante en el que se atreve a explorar recetas e ingredientes foráneos combinados con los excelentes productos locales. En la última edición de la guía Michelin ganó su segunda estrella y la Estrella Verde.
Pepe Solla
Cocinero y músico, Pepe Solla ha continuado el gran legado del negocio familiar, Casa Solla, que es el restaurante con estrella Michelin más antiguo de Galicia que permanece abierto. Lejos de grandes combinaciones, este chef gallego apuesta por dar una pincelada mágica al extraordinario producto gallego. El rural está muy presente en este establecimiento que utiliza el mejor producto de nuestra tierra. Pepe Solla cuenta además con otros proyectos para probar su cocina, como el restaurante La Radio de Santiago de Compostela.
Lucía Freitas
Lucía Freitas es uno de los grandes nombres de la cocina gallega de los últimos años. En su restaurante A Tafona ofrece una propuesta gastronómica moderna, pero sin perder la esencia del producto tradicional. Todos los platos que sirve en su establecimiento están elaborados con productos frescos del día a día que compra en el Mercado de Abastos. La chef cuenta además con un segundo restaurante en Santiago de Compostela, Lume, recomendado por la Guía Michelin. Aquí se puede probar la hamburguesa que consiguió ser la tercera mejor de España.
Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes
Estos chefs son dos de los últimos en incorporase a la lista, ya que ganaron la estrella el año pasado. En agosto de 2020 nació Ceibe, un restaurante cercano a la Catedral de Ourense comandado por los chefs Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes, pareja dentro y fuera de la cocina, quienes se conocieron trabajando para Pepe Solla. El nombre del restaurante hace referencia a cómo se quieren sentir los chefs con su cocina abierta a la sala.
Óscar Vidal
La otra estrella Michelin fue para Óscar Vidal y O Pazo de Padrón (A Coruña). Un establecimiento que destaca por su brasa y la calidad de su materia prima. Pescados y carnes procedentes de Galicia se dan cita acompañados por los mejores productos de la huerta padronesa. Platos tratados con mimos por la mano del chef, que comanda el proyecto con su hermano Manuel, que se ocupa de la sala.
Iria Espinosa y Luis Veira
Empezaron en la céntrica calle San Andrés en A Coruña, pero acabaron "subiendo" lo alto del Monte de San Pedro para triunfar. Desde allí, con las mejores vistas de la ciudad, los chefs Luis Veira e Iria Espinosa, junto con su equipo, elaboran unos platos exquisitos que te conquistan a simple vista. Además, justo al lado abrieron la Taberna Cinco Mares, un nuevo negocio que hace llegar los sabores de los chefs a todos los públicos.
Caco Agrasar
Junto a su mujer y su hijo, el chef triunfa con su restaurante As Garzas. Un bello establecimiento con vistas a la Costa da Morte, en Porto Barizo (Malpica), al que hay que ir a probar sus magníficos pescados y mariscos. Además del menú degustación, recientemente han incorporado un menú de carta con entrante, plato principal y postre, que nos permite disfrutar de su cocina de una forma más económica. El chef cuenta además con otro restaurante en A Coruña, Salitre, recomendado por la prestigiosa guía.
Marcelo Tejedor
Uno de los chefs más veteranos de la cocina gallega que acerca a turistas y vecinos su propuesta de comida fusión a pocos metros de la Catedral de Santiago de Compostela. Una tasca de ambiente moderno en la que uno puede degustar una mezcla de productos japoneses y gallegos con guiños a la gastronomía china, mexicana o peruana. El legendario chef recuperó la estrella Michelin en el año 2015. Cabe destacar también la labor de Martín Vázquez, cocinero que comanda los fogones del restaurante.
Yayo Daporta
El cocinero es una de las caras más conocidas y mediáticas de la cocina gallega, ya que participó como jurado en el programa Top Chef de Antena 3. En la que fuera la casa familiar, y también Hospital Real, Yayo Daporta versiona los platos más míticos de la gastronomía gallega. Pescados, mariscos o algas se han convertido en los productos estrella de la cocina de este lugar.
Manuel Costiña
La historia de este negocio familiar comenzó en 1939, cuando los abuelos del chef Manuel Costiña abrieron su casa de comidas en Santa Comba. En el año 2008 ganaron por su primera estrella Michelin y en el año 2024 celebrarán sus 85 años de historia. Manteniendo la esencia de un restaurante familiar, el chef transformó la gastronomía tradicional del lugar en una cocina moderna. Retiro Da Costiña ofrece una experiencia gastronómica única basada en excelentes materias primas de proximidad.
Iñaki Bretal
El chef ha conseguido que O Eirado da Leña se convierta en el primer restaurante de Pontevedra con una estrella Michelin. Situado en el casco antiguo de la ciudad del Lérez, este local pone en valor el excelente producto del Mercado de Abastos de la Boa Vila. Sus menús se centran en marisco y pescado cocinados con recetas muy originales. Su carta va variando cada temporada para adaptarse al producto que haya en la plaza.
Alberto González
La cocina del chef Alberto González está ligada al fútbol, ya que su restaurante se sitúa en la cúpula acristalada de la sede del Real Club Celta de Vigo, que está situada en la céntrica calle Príncipe. Basándose en la tradición y el delicioso producto gallego, este cocinero ofrece a los comensales recetas modernas que se adaptan a todos los bolsillos. Destaca especialmente su menú diario, una propuesta que podemos disfrutar de martes a viernes por 32 euros.
Rafa Centeno
En el centro de la capital olívica, justo al lado del Náutico de Vigo, nos encontramos con otro restaurante de la ciudad que presume de este galardón. Su chef, Rafael Centeno, se inició en la hostelería sin apenas conocimiento con este establecimiento que bautizó rindiendo homenaje a la que fue su suegra, Maruja. Un chef autodidacta que poco a poco fue impregnando su estilo personal a sus elaboraciones consiguiendo una cocina espontánea, fresca y basada en los recuerdos y sabores de su infancia.
Julio Sotomayor y Daniel Guzmán
Los chefs Julio Sotomayor y Daniel Guzmán son las dos personas que han rejuvenecido la escena gastronómica de Ourense. Materias primas autóctonas, sabores auténticos y mucha pasión son las claves de este restaurante que triunfa con su cocina de raíces. Los cocineros intenta plasmar con cada elaboración una base gastronómica heredada de la tradición, dando protagonismo a cada ingrediente.
Miguel González
Este chef destaca por ofrecer en su restaurante un menú sorprendente que va variando cada día y que el comensal no se espera. Así es la cocina de Miguel González, el cocinero que da nombre a este restaurante situado en Pereiro de Aguiar (Ourense). En la mesa, el cliente disfrutará productos del mercado cocinados con gran delicadeza a través de su menú degustación.
