El chef gallego Brais Pichel: "Nunca pensei que podiamos gañar a estrella Michelin"
El restaurante Terra, en Fisterra (A Coruña), ha conseguido sumar una nueva estrella Michelin para la gastronomía gallega. El hombre detrás de este éxito es Brais Pichel, un joven cocinero que ha transformado un viejo bar familiar en uno de los mejores restaurantes de España.
"Non sospeitei nada. Estabamos ben, pero nunca pensei que podiamos gañar a estrella Michelin", comenta el chef a este medio minutos después de ganar el prestigioso galardón. Brais abrió el restaurante hace tres años y ya ha conseguido la estrella y el Sol de la Guía Repsol.
El chef dará su primer servicio como estrella Michelin este viernes, ya que el restaurante lo lleva solo junto a su primo: "Mañá non podemos abrir, porque somos dous e hoxe chegaremos cansados. Temos que preparar moitas cousas mañá e o xoves".
Este pequeño restaurante da de comer a entre 12 y 14 comensales. "Facemos un menú basado no producto que podemos encontrar, con moita presenza de peixes e carnes da zona", comenta Brais Pichel. El cocinero destaca que la suya es una "cociña de producto e de mercado".
El restaurante ofrece un menú degustación que va variando casi cada día y en el que se pone en valor el producto con técnicas de la cocina moderna. Brais Pichel se define como una persona "curiosa" y expone que "gústame influenciarme doutras cociñas".
