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Carabuñas: La marca familiar que crea sabrosos e innovadores productos de saúco gallego

Mermelada, cerveza, bombones de licor y jalea de flor son algunas de las propuestas de esta firma que usa flores y bayas de saúcos ecológicos y que promueve valores como el cuidado del medio ambiente desde Vilar de Santos (Ourense)
Dos de los productos de la marca gallega Carabuñas.
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Dos de los productos de la marca gallega Carabuñas.
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Cerveza, mermelada o bombones de licor de saúco. Estas son tres de las novedosas propuestas que una familia gallega ofrece a través de su marca Carabuñas, especializada en la elaboración de productos a partir de las bayas y flores de este arbusto.

El proyecto de Nelson Alonso Alonso, su pareja Eva González Pérez y su hijo Cibrán se centra en el aprovechamiento de esta especie, muy abundante en Galicia. El saúco se utilizó de forma popular por sus propiedades medicinales, pero en la comunidad gallega no se llevó al campo de la alimentación hasta hace unos años. "No resto de Europa si que hay moita tradición de produtos con sabugueiro. Hai países que fan refrescos e licores, outros xa van máis cara a vertente farmacéutica", explica Alonso.

Estos emprendedores descubrieron el espacio que ocupa Carabuñas en Vilar de Santos (Ourense) por trabajo y, tras realizar varias pruebas y ver como su iniciativa iba bien encaminada, decidieron mudarse desde la zona de Salvaterra de Miño (Pontevedra), de donde son naturales. Cambiaron el rural pontevedrés por el rural ourensano para seguir adelante con una idea innovadora y con "enormes" posibilidades.

Los productos de Carabuñas

Alonso y González comenzaron a experimentar con mermeladas de wiki, naranja y saúco, pero al ver el éxito de esta confitura, decidieron concentrar sus esfuerzos en este producto tan diferente. Los responsables de Carabuñas pensaron que era una buena idea especializarse y aprovechar el saúco gallego, por lo que empezaron a elaborar recetas gourmet en las que este ingrediente es fundamental.

La jalea de flor de Carabuñas en una tostada con queso.

"Empezamos facendo as probas da marmelada e despois o licor co froito do sabugueiro e augardente galega. Seguimos coas as cervexas, unha con flor e outra con froito, e pouquiño a pouco fomos facendo máis cousas", explica Alonso. La jalea de flor y bombones de licor, entre otros, se sumaron a la oferta de productos de Carabuñas, que prevé lanzar un cordial de flor de saúco en marzo o abril. Este sería el primer concentrado de flor del arbusto que se vende en España, aunque es muy popular en países como Inglaterra para mezclar con agua o agua con gas y obtener una bebida refrescante.

Los productos de Carabuñas son tan innovadores que apenas existen alimentos que esta familia gallega pueda coger como ejemplos. "Queremos facer as receitas con produtos de aquí. Se queres elaborar un licor con base de augardente galega, non tes ningunha referencia. Tivemos que facer varias probas", explica el responsable de la marca. Lo mismo les ocurrió con el resto de sus propuestas. La experimentación fue fundamental, siempre con mucho cuidado a la hora de respetar los tiempos de cocinado del saúco, "moi sensible e delicado".

Una oferta amplia y de gran calidad

El saúco es un producto rico y saludable: tiene propiedades antioxidantes, antivirales, antiinflamatorias y antisépticas. La creación de Carabuñas fue la forma que esta familia encontró de facilitar a los ciudadanos la oportunidad de disfrutar de las propiedades de este arbusto de una forma "máis lúdica". Existía la posibilidad de hacerlo a través de infusiones o en unos concentrados muy populares en Alemania para tomarlos con miel, pero la marca gallega quiso arriesgar con propuestas innovadoras dirigidas a muchos segmentos.

Todos los productos de Carabuñas tienen su público. "Cando comezamos coa venda online, quixémoslle dar un xiro e xuntamos os nosos produtos de sabugueiro con outros de produtores galegos que fan cousas interesantes para facer uns paquetes para regalar ou para pedir para casa", explica el responsable de la marca. Esto facilita que el público de Carabuñas conozca otros productos de calidad hechos en Galicia, como los quesos, vinos o galletas que incluyen en sus pack y que van estupendamente con los alimentos creados con saúco.

Estas cajas regalo, perfectas para cualquier ocasión, contienen algunas de las propuestas más representativas de la marca. Un estuche de mermeladas variadas, una cesta de productos gallegos, una cesta vegana gourmet, un lote denominado 'Te quiero mamá' o el pack degustación son algunos de los ejemplos que el consumidor puede encontrar en la página web. Estos paquetes, además, se envían directamente a casa del destinatario y es posible incluir una nota con un mensaje del remitente.

Carabuñas, sin embargo, también vende en pequeñas tiendas gourmet y eco situadas en diferentes municipios gallegos. González y Alonso quieren expandir este año su negocio al resto de España, para que el saúco gallego se de a conocer fuera de Galicia.

Saúco gallego, una variedad única

La matera prima de los productos de Carabuñas procede del Sambucus Nigra L. en su variedad atlántica. Hay subespecies en otros países, como Austria o Alemania, pero el que usan Alonso y González es el autóctono, de Galicia y norte de Portugal. Estos emprendedores estudian con la universidad las propiedades del saúco gallego y de los de otras procedencias con el objetivo de demostrar el carácter diferenciador y las buenas propiedades que caracterizan al que crece en Galicia.

"Dentro deste ámbito, queremos dicir: temos produtos de sabugueiro, pero deste sabugueiro en concreto", explica Alonso. Entre las ventajas de la variedad atlántica, que crece con más sol que la de Alemania (por ejemplo), está el hecho de que su flor coge aromas más intensos y la baya contiene más azúcares.

No es esto lo único que hace especiales los productos de Carabuñas y la variedad de arbustos que usa. El ecologismo forma parte de la esencia de la marca gallega, por lo que las plantaciones de las que proceden las bayas y flores son ecológicas. "A xente ten cada vez máis sensibilidade cara este tipo de productos ecolóxicos ou con poucos azúcares", explica uno de los creadores de la firma. Las plantaciones ecológicas de saúco escasean en Europa y la única existente en España es la que hay en Galicia. Esto, unido a la variedad atlántica empleada por la marca gallega, hace que los productos de Carabuñas sean únicos.

González y Alonso quieren transmitir valores como el ecologismo, el consumo responsable, el cuidado del medio ambiente y las ventajas de los productos de calidad, con menos substancias extrañas. Las mermeladas de esta marca gallega, por ejemplo, tienen un 70% de fruta, algo de azúcar y agar-agar para espesar. "Os aromas teñen que ser os da froita, porque se lle botas aromas, xa non te preocupas porque o produto estea en bo estado. Corríxelo cos aromas. Esta é unha maneira de garantir que a froita está en estado óptimo", explica Alonso.

El trato que Carabuñas da a las materias primas que emplea en la elaboración de sus productos es una garantía de calidad y refleja el cariño con el que esta familia inició su proyecto de futuro. La firma gallega trabaja en un entorno rural, donde crea alimentos artesanales en los que la innovación es un factor fundamental a la hora de darle una vuelta a la tradición.

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