Un innovador chef navarro (43 años) hace la tarta de queso más sorprendente de Madrid: "Los torreznos aportan textura"

Este 30 de julio se celebra el Día Mundial de la Tarta de Queso, un postre que en los últimos años ha pasado de clásico de restaurante a fenómeno casi cultural.

Su éxito es rotundo: cada vez más locales buscan la receta definitiva —más cremosa, más fluida, más intensa— y su presencia se ha convertido en imprescindible en las cartas más actuales.

En esta ocasión, ha sido un chef navarro de 43 años, Aitor Mena, el que se ha propuesto crear la tarta de queso más sorprendente.

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Por ello, para unirse a esta celebración global, El 5 de Tirso, la taberna castiza del conocido Grupo La Fábrica, situada en la emblemática Plaza de Tirso de Molina, ha preparado una propuesta sorprendente y con mucho carácter madrileño.

Del 30 de julio al 3 de agosto, se puede disfrutar de una tarta de queso fluida con topping de torreznos caramelizados, una edición limitada que promete no dejar indiferente a nadie.

"Aunque pueda parecer una combinación inesperada, el resultado es todo un acierto: los torreznos caramelizados aportan textura crujiente y un toque dulce, pero conservan ese matiz salado que contrasta a la perfección con la cremosidad y suavidad de la tarta", aseguran sus creadores en un comunicado de prensa.

Más concretamente, su inventor es Aitor Mena (Cintruénigo, Navarra, 1981), chef ejecutivo de Grupo La Fábrica desde hace dos años, donde lidera la propuesta gastronómica de sus distintos restaurantes con una visión innovadora, contemporánea y arraigada al producto.

Con una trayectoria de más de dos décadas, Aitor ha desarrollado gran parte de su carrera en Barcelona, donde trabajó en el restaurante Moo (una estrella Michelin) y en el prestigioso Hotel Neri, miembro de Relais & Châteaux.

Su formación incluye stages —prácticas— en dos de los grandes templos de la gastronomía mundial: Quique Dacosta (Dénia) y El Celler de Can Roca (Girona).

Su experiencia se extiende también a nivel internacional, con etapas profesionales en Inglaterra, Irlanda y Australia, donde enriqueció su estilo con nuevas influencias y técnicas.

Con todo, Aitor ha elaborado una creación golosa y original que fusiona la pasión por la tarta de queso con uno de los productos más castizos de Madrid.

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De esta manera, El 5 de Tirso recupera la esencia de las antiguas tascas madrileñas, con una cocina tradicional actualizada y un ambiente acogedor que mezcla lo popular con un aire sofisticado.

Su ubicación privilegiada, en pleno corazón de Madrid, y su carta —repleta de platos icónicos reinterpretados con respeto y un toque contemporáneo— lo convierten en un lugar de referencia para quienes buscan sabores auténticos con un punto canalla.

Con motivo del Día de la Tarta de Queso, esta versión especial estará disponible en exclusiva durante una semana, invitando a los amantes de los sabores tradicionales y a los curiosos a descubrir una receta única que refleja a la perfección el espíritu castizo y atrevido de El 5 de Tirso.