
Diferentes pases del cocido en La cocina de Frente.
El cocido madrileño más diferente que se toma por partes: sopa, croqueta y tuétano con tartar de apio por 38€
La Cocina de Frente prepara 350 cocidos a la semana y es uno de los mejores lugares de Madrid para tomarlo, ahora con un vuelco muy especial.
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El cocido madrileño se ha convertido en una comida de culto para quienes disfrutan de una buena mesa en la capital. Pero la tradición puede reescribirse de varias formas, y más si andamos entre fogones, sin perder la esencia y sobre todo el sabor.
Por eso, La Cocina de Frente, uno de los locales más famosos de la capital donde se sirve este plato desde hace seis años cuando el chef Juanjo López apostó por el proyecto, ha transformado el cocido de toda la vida para hacerlo "a su manera", y con éxito de crítico y público (hay que cazar la reserva al vuelo).
Esta pequeña casa de comidas, con una cocina abierta en la que van y vienen los camareros con los increíbles platos de cocido, ha tenido que expandir su salón a los locales próximos en el bulevar de Ibiza para acoger a los peregrinos del cocido que llegan a este templo salivando simplemente con el olor que se percibe desde la puerta.

El plato de ropa vieja de verduras con huevo en La Cocina de Frente.
Y es que La Cocina de Frente, ubicado cerca del parque de El Retiro, es de esos lugares en el que se siente el calorcito del hogar haga el frío que haga en la calle. Siendo así, no es de extrañar que puedan llegar a servir hasta 350 platos de esta receta madrileña a la semana o más, dependiendo de la época.
Este menú especial de cocido "A nuestra manera" arranca con una croqueta de ropa vieja como aperitivo, una forma muy madrileña de saborear la carne de la olla. Le sigue, como no, la sopa, que se puede elegir con o sin fideos, y sus encurtidos; para pasar luego a la ropa vieja pero de verduras y con un sabrosísimo acompañante: un huevo frito.
Deja hueco en el estómago porque es el momento del vuelco de las carnes, y ya irían cuatro, en el que hay que tener en cuenta que hay tres tipos de tocino, fresco, tocino ibérico salado y panceta fresca, acompañados de morcillo de ternera, junto a sus jamoncitos de pollo de corral, chorizo y la morcilla.
Si piensas que en esa fuente se ha terminado el cocido, te equivocas, porque La Cocina de Frente cuenta con un quinto vuelco y, como insiste el lenguaje taurino, no hay quinto malo. Sobre la mesa aparece uno de esos platos difíciles de encontrar en un restaurante con un sabor intenso y deseado: el tuétano con tartar de apio, servido en una tostada de pan de masa madre sobre la que untar.
Es fácil perderse en la intensidad del sabor del cocido que se consigue en este último plato simplemente con una pequeña cucharada. Seamos fieles o no de la tradicional receta madrileña, no podemos levantarnos de la mesa de esta casa sin probarlo, sea cual sea nuestra comanda.
Aunque el menú especial hay que reservarlo con 48 horas de antelación y tiene un coste de 38 euros por comensal, también podemos elegir sólo algunas preparaciones o vuelcos del cocido y probar otras cosas de la carta.

Tartar de apio con tuétano en La Cocina de Frente.
De esta forma, se puede empezar con una croqueta de ropa vieja, la sopa con fideos y sin fideos y rematarlo con el tuétano con tartar de apio, que es el plato más icónico de este restaurante.
Para acompañar tienen algunos de los platos clásicos más sabrosos de la gastronomía de la región como los calamares en su tinta, albóndigas en salsa, el pisto manchego con huevo frito, el jarrete de ternera o el cachopín de solomillo con cecina y queso de tetilla.
Y si buscamos el plato diferente, y sorprendente a la vez, nos quedaríamos con el delicioso tartar de tomate de Juanjo, una apuesta diferente que engaña no sólo a la vista sino también a la boca, pero no por su sabor, sino por la sorpresa de la receta.
Será difícil que cuando terminemos de comer no tengamos la sensación de que estamos como en salón de nuestra casa, por lo que postre, café y tertulia es el colofón perfecto a una cita con el cocido pero, a su manera.