Cocido madrileño.
El plato típico de Madrid que triunfa entre las abuelas: rico en proteínas, potasio y perfecto para comer en familia
La gastronomía madrileña destaca por sus recetas tradicionales y de cuchara, ideales para tomar en familia.
Más información: El plato típico de Madrid que preparo en solo unos minutos: rico en proteínas, delicioso y muy fácil de hacer
- Total: 2 h 30 min
- Comensales: 4-6
Madrid es una de las regiones más conocidas de España. Acapara focos y titulares diariamente y la atención parece estar siempre puesta en la capital. Sin embargo, la gastronomía madrileña no recibe la misma importancia y reconocimiento que el de otras comunidades autónomas de España.
Y es que su historia y su ubicación central en el país han provocado que la gastronomía madrileña sea una mezcla de lo mejor de España. Con especial influencia de las comunidades cercanas y del sur, entre ellas Castilla-La Mancha, Andalucía y Extremadura.
La cocina madrileña se caracteriza por tener platos tradicionales muy contundentes para las épocas de frío, la influencia multicultural, el empleo de legumbres, cerdo o ternera. Además, se trata de una cocina casera y de cuchara. Uno de los platos más representativos de la región es el cocido madrileño.
El cocido madrileña se trata un guiso muy completo y delicioso que es ideal para tomar entre varias personas y en reuniones con familia y amigos. En la época de invierno es especialmente popular.
Este plato tiene muchas propiedades nutricionales. Un plato completo de cocido puede aportar entre 25 y 40 gramos de proteínas, gracias a la carne y a los garbanzos. También es rico en potasio y el cocido nos aporta una buena cantidad por los garbanzos y las verduras que contiene, sobre todo las patatas.
Ingredientes para el cocido madrileño
- 500 g de garbanzos secos
- 4 zanahorias
- 3 patatas medianas
- 1/4 de repollo
- 1 nabo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 g de carne de morcillo
- 1 muslo de pollo
- 1 trozo de tocino
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 trozo de hueso de espinazo salado
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 100 g de fideos finos
- Sal, agua y aceite de oliva virgen extra al gusto
Paso 1
La noche anterior al cocinado, ponemos los garbanzos en remojo en agua templada y con un poco de sal. También preparamos el resto de ingredientes. Pelamos las zanahorias, patatas, nabo y cebolla. Además, limpiamos el puerro y el repollo.
Paso 2
En una olla grande, ponemos las carnes (excepto la morcilla y el chorizo) y añadimos los huesos, los ajos, el puerro, la cebolla y los garbanzos escurridos. Echamos 3 o 4 litros de agua fría, con lo que entrará en ebullición y retiramos la espuma que suba.
Paso 3
A los 30-35 minutos de cocción, añadimos las zanahorias, las patatas y el nabo. Se cocina a fuego medio durante 2 horas (o una hora si usas olla exprés).
Paso 4
Añadimos el chorizo y la morcilla en la última media hora, pues estas dos piezas tienen sabores intensos y pueden soltar grasa. La morcilla se envuelve en una red de cocción o gasa limpia y se ata con hilo de cocina. Así evitamos que se deshaga en el caldo.
Paso 5
El penúltimo paso es cocer el repollo por separado y rehogarlo. Lo cortamos en tiras gruesas y lo ponemos en una cazuela con agua con sal durante 20-25 minutos hasta que esté tierno. Luego lo escurrimos bien.
Paso 6
Colamos el caldo del cocido y lo ponemos a calentar en una cazuela aparte. Cuando hierva, añadimos fideos finos y cuece entre 4 y 7 minutos. Y ya tenemos todo para disfrutar del cocido madrileño.
