El joven cocinero del restaurante de La Cabrera (Guadalajara) El Balcón del Dulce, Pablo de Francisco, en calidad de chef medieval seguntino del año 2022, va a representar al municipio en el XIV Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales que se va a celebrar en la localidad de Marvão (Portugal) los próximos días 22 y 23 de octubre.

Tras la pandemia, la de 2022 fue su tercera participación en el Concurso de Pinchos y Tapas Medievales, que se celebraba en Sigüenza a propósito de la pertenencia de la ciudad a la Red de Ciudades y Villas Medievales.

El chef de El Balcón del Dulce se mostró “orgulloso y honrado” al poder representar a La Cabrera y a Sigüenza en un evento internacional.

Lasaña de cabrito

Pablo de Francisco utilizará ingredientes precolombinos, es decir, que ya estuvieran en la tierra seguntina antes del descubrimiento de América, esencial requisito de participación. Para ganar el concurso preparará una ‘Falsa lasaña de cabrito con pepitoria y ajedrea’, con elaboraciones y productos típicos de la Sierra Norte de Guadalajara.

El plato estará cocinado con pasta fresca rellena con cabrito deshuesado, asado a baja temperatura durante doce horas. Con el caldo de ese proceso creará una pepitoria, triturando huevo, con nueces de La Cabrera y aliñada con ajedrea, una planta aromática de la comarca.

Para el chef seguntino, el del pasado mes de abril fue su primer triunfo en un concurso gastronómico. Ahora, lleno de ilusión y con algo de vértigo por competir con “enormes profesionales” de la cocina, lo dará todo para dejar en buen lugar el nombre culinario de La Cabrera y de Sigüenza.