Campo de Criptana es una de las localidades más bonitas de Castilla-La Mancha. Pero, además de sus históricos molinos de viento y de su arquitectura típicamente manchega, ofrece a sus visitantes una cocina pegada al terreno que hace las delicias de los paladares más exigentes.

El municipio ciudadrealeño se convertirá los próximos días 14 y 15 de septiembre en sede de la gastronomía manchega gracias al curso 'Cultura gastronómica en La Mancha: creatividad y legados', organizado por la Academia de Ciencias Sociales y Humanidades de Castilla-La Mancha y la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) junto al Ayuntamiento criptanense.

El programa tiene como objetivos conocer el papel de la gastronomía en la cultura de Castilla-La Mancha a lo largo de la historia, establecer las relaciones entre la gastronomía y el desarrollo turístico de la región, potenciar la mejora de la comunicación y reconocimiento de los valores de la gastronomía manchega e incentivar la generación de nuevas propuestas de calidad diferenciada a través de la gastronomía manchega.

El curso, según han informado los organizadores, está dirigido a alumnado de cualquier especialidad que quiera ampliar sus conocimientos sobre la cultura gastronómica en Castilla-La Mancha y cualquier persona interesada en la temática de la comunicación, el turismo y la gastronomía.

Todas las sesiones se celebrarán en la Escuela de Catadores de Campo de Criptana y será inaugurado por Luis Arroyo Zapatero, presidente de la Academia de Humanidades y Ciencias Sociales de Castilla-La Mancha. Las inscripciones ya están abiertas a través de la web de la UCLM.

Programa completo

La primera ponencia será a cargo del director del curso, Julián López García, que versará sobre "Valores antiguos y cambiantes en la comida y la cocina manchega". El mismo día 14 de septiembre por la mañana habrá una sesión sobre "Estrellas Michelin en Ciudad Real: proceso y perspectivas", por Xavier Medina Luque, catedrático de Antropología de la Alimentación de la UOC (Barcelona). La mañana se cerrará con la ponencia de Blanca R. García Henche, de la Universidad de Alcalá de Henares, con una ponencia sobre "Mujeres en la gastronomía de Castilla-La Mancha".

La tarde del jueves comenzará con una mesa redonda sobre "Ejemplos empresariales de innovación en la gastronomía manchega", con la participación representantes de Las Musas, Bar La Plaza y la tradicional panadería El Orejón, y se cerrará con la ponencia de Patrick Fasolo, profesor de cocina de la Escuela de Lausane sobre "Gastronomía Cinegética: estigmas y relevancia".

El viernes 15 de septiembre la mañana tendrá tres ponencias de Consolación González Casarrubios, de la Universidad Autónoma de Madrid, sobre "Los alimentos en el ciclo festivo manchego", la profesora de la Universidad de Castilla-La Mancha Luisa Abad González, sobre "Cultura gastronómica: transmisión, género y emociones", y "Estrategias de promoción turística y gastronómica. Música, gastronomía y vino en bodegas: el Airenfest como ejemplo", la acción dentro del Plan de Sostenibilidad Turística de Campo de Criptana y que recibió el premio a la mejor iniciativa enoturística por la D.O. La Mancha, a cargo del responsable de la Gerencia del Plan, Santiago Arroyo Serrano.

La tarde se cerrará con la ponencia de José Ramón Ciller Botija, director del Centro de Tecnificación Gastronómica, sobre "Innovación a partir del Centro de Tecnificación Gastronómica de Almagro" y una mesa resonda sobre "Culturas del Vino en La Mancha", moderada por Julián López García, y en la que participarán Vinícola del Carmen, Bodegas Símbolo y Bodegas Castiblanque, que culminará con una degustación y visita a Bodegas Castiblanque.