El chef Franchesko Vera y Ternasco de Aragón presentan un exclusivo recetario de la nueva Casquería con IGP

El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón y el chef y propietario del Restaurante Gamberro (1 Sol Repsol y destacado en Guía Michelín), han presentado esta semana el primer recetario de la nueva Casquería IGP Ternasco de Aragón.

El acto de presentación, que tuvo lugar en el propio restaurante zaragozano, contó con la presencia de Patricio Pérez, secretario del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, y de representantes de las empresas comercializadoras que lideran este proyecto: Pastores Grupo Cooperativo y Franco y Navarro.

Franchesko Vera ha diseñado para este recetario siete modernas y originales recetas de otras siete partes de casquería que ya cuentan con la certificación IGP Ternasco de Aragón: asadura, hígados, riñones, cabeza, lengua, sesos y carrilleras.

Los mejores bocadillos de ternasco de Aragón: estos son los bares finalistas de la ruta del paquito

Partiendo de su clásico pase de Sesos en tempura de maíz nixtamalizado con alioli de perejil, que Franchesko ofrece siempre en su menú degustación y que es imagen de la primera campaña de promoción de esta casquería, el chef zaragozano ha desarrollado el resto de exclusivas propuestas, pensando en que puedan ejecutarse en casa, pero dándole una vuelta al tradicional recetario casquero.

Siempre dispuesto a promocionar y a apoyar el producto aragonés, Vera se confiesa encantado de haber sido el elegido para elaborar este recetario, con el que espera animar al gran público a disfrutar de la nueva casquería certificada de la IGP Ternasco de Aragón.

“Al igual que los más conocidos cortes del Ternasco de Aragón, su casquería es un producto exquisito, procedente de animales que se alimentan de leche materna y cereales naturales, controlando todo el proceso de producción y ofreciendo productos de calidad homogénea”, explica.

“La Casquería IGP Ternasco de Aragón ofrece muchísimas opciones para cocinar, por sus texturas, la complejidad de sus sabores y la excelente capacidad de absorción que tiene. Mis recetas son sencillas de hacer, y estoy seguro de que van a gustar a todos, sobre todo a esa gente más joven, que no come mucha casquería, porque no saben todo el potencial que tiene", confía.

El mejor ternasco asado tradicional de Aragón se puede comer en este restaurante de Zaragoza: con un menú de 16€

"Siendo aragonés, además, es un auténtico placer haber trabajado con la IGP Ternasco de Aragón, que es un emblema del mejor producto y todo un símbolo de nuestra gastronomía", finaliza el chef.

Sabores del mundo con Casquería IGP

Franchesko, gran conocedor de la casquería, ha desarrollado siete recetas accesibles, apetitosas y resultonas, ideales para disfrutar de las nuevas piezas casqueras de la IGP Ternasco de Aragón con un aire más actual y divertido, y con inspiración en recetas y sabores internacionales.

Así, propone, además de la versión de buñuelos de sesos, una Asadurilla de cordero IGP Ternasco de Aragón en tacos al pastor, inspirados en los populares tacos de México, y en los que no faltan el toque de piña fresca y aguacate.

Buñuelos de sesos. Ternasco de Aragón

También unos divertidos Saam —rollitos de lechuga coreanos— de cabeza de cordero IGP Ternasco de Aragón, para compartir en la mesa. El Hígado de cordero IGP Ternasco de Aragón en sabor veneciano, clásico escabechado italiano con un guiño japonés al incorporar edamames.

Además, un sabrosísimo Ragú de lengua de cordero IGP Ternasco de Aragón con gnocchi, un festival de colágeno y sabor también de inspiración en la conocida cocina italiana; unos Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón al vino rancio con curry verde, que une el universo culinario aragonés con Tailandia; y también unas carnosas Carrilleras de cordero IGP Ternasco de Aragón guisadas con azafrán, tal vez la preparación más clásica y nacional.

El original recetario se podrá adquirir exclusivamente en los 34 carniceros y tiendas especialistas que ya comercializan la gama.

Presentación Recetario Casqueria IGP.

A la venta en 34 carnicerías y tiendas

Desde la pasada semana se está sirviendo ya Casquería IGP Ternasco de Aragón a 34 clientes minoristas de las dos empresas comercializadoras, que tienen además elementos de diferenciación y señalización de punto de venta, para que los consumidores puedan identificar correctamente las referencias de la gama.

Alex Viñal y Lak Montes abren un nuevo restaurante en Zaragoza y versionan el famoso kebab de ternasco asado

En la ciudad de Zaragoza puede adquirirse en: Menuceles Mercedes (Mercado Central), las 5 Carnicerías Martínez Larrotiz, Carnicería Antonio y Cecilia, Carnes Marisa (Mercado Paseo Teruel), Carnicería Belloc, Casa La Pastora, Carnicería Chaverri, Carnicería La Buerda, Carnicería Escriche Velasco (Coaliment San Juan de la Peña), Carnicería Maza, El Mortero Alegre y Carnicería Carmen.

Y en la provincia de Zaragoza han empezado a comercializarla en: Carnicería Carmelín, de Ateca; Carnicería M. Benedí, de Brea de Aragón; Alimentación Gay-Vila (Covirán), de Pinseque; Carnicería Reinaldo (La Dolores), de Calatayud; Carnicería Queiles y Carnicería San Agustín, ambas en Tarazona; Carnicería Miguel Igal, de Novillas; Carnicería Manuel Yus, de Ainzón; Carnicería Manin y Carnicería Lozano, de Ejea de los Caballeros; Carnes Alkorte, de Alagón; Carnicería A. Cuartero, de Boquiñeni; y Carnicería Blanca Lapuente, de Torres Berrellén.

En la provincia de Teruel, está disponible en: Carnicería P&M, de la capital; Casa Mata, de Rubielos de Mora; y en Grajosa, en Andorra. En la de Huesca puede adquirirse la nueva casquería con IGP en: Carnicería Miguel Escuer, de la capital; y en Melsa, en Graus.