El Ternasco de Aragón brilla en la gala de los mejores asados: estos son los restaurantes premiados

El mes de marzo termina con buen sabor de boca. En la tarde de este lunes 31 de marzo se han hecho entrega de los premios al mejor ternasco de Aragón, en la cuarta edición del certamen.

La comunidad ha vivido el mes del ternasco en el que bares y restaurantes han ofrecido lo mejor de su cocina en este plato tan emblemático de Aragón. La carne rosa conquista corazones, pues es un plato que para muchos recuerda a la cocina de las abuelas. Un plato especial, de fiesta de domingo que ahora se le honra como merece en muchos de los establecimientos de todo aragón.

En estos premios hay dos categorías: ternasco asado tradicional (Uno de los platos más emblemáticos, el Ternasco de Aragón asado de forma tradicional, es una paletilla asada acompañada de patatas panadera) y ternasco asado no tradicional en el que se puede innovar con la presentación, y la guarnición. Es el cuarto año que se celebra, y ha sido todo un éxito en la participación. Cada vez son más los restarantes que quieren dar a conocer su propio ternasco.

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Durante todo el mes, un grupo de jurados ha visitado cerca de cien restaurantes de las tres provincias para probar sus mejores propuestas. En la gala celebrada en el Teatro de las Esquinas de Zaragoza, el Consejo Regulador de la I. G. P. Ternasco de Aragón otorgó premios a 45 restaurantes.

En esta edición, en la categoría de Ternasco Asado Tradicional, el ganador fue el restaurante La Cazuela, situado en el barrio zaragozano de Las Delicias. Carlos Agustín y María Pilar Bes, llevan las riendas de este local con horno de leña y 35 años de experiencia, ambos de han llevado un fortísimo aplauso.

Por otro lado, el restaurante Palomeque, también en Zaragoza, destacó con una versión no tradicional del asado, que incluye un puré de tubérculos y verduritas de la ribera. Fernando Martín, presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, entregó este premio a Alejandro Arlés.

Además, se entregaron premios provinciales que reconocen a los mejores en Huesca, Teruel y Zaragoza. En Huesca, el mejor Ternasco asado no tradicional fue la paletilla a baja temperatura con patatas al romero del restaurante La Estiva, en el Hotel Villa Virginia de Sabiñánigo, mientras que el mejor Ternasco asado tradicional fue el de Casa Tous – Dos vueltas al plato, en Linsoles, Benasque.

En Teruel, La Fondica, en La Puebla de Valverde, recibió el premio al Mejor Ternasco asado no tradicional con su terrina de Ternasco de Aragón asado con toffee de setas y zanahorias glaseadas sobre milhojas de manzana. El restaurante Hípica Valdelobos, en Teruel, se llevó el galardón al mejor Ternasco asado tradicional con su costillar de Ternasco asado.

Por último, el Ternasco de Aragón asado a baja temperatura con patata rota y chilindrón del restaurante El Chalet fue elegido como el mejor de la provincia de Zaragoza, mientras que el título al mejor asado tradicional fue para el restaurante La Rebotica, en Cariñena.

Menciones especiales a ternascos excelentes

El jurado de los Premios Ternasco asado 2025, no solo ha repartido premios, también reparte menciones, una placa para que los restaurantes puedan presumir de su ternasco. En esta edición se han repartido 52 menciones especiales, a aquellos platos que han considerado excelentes, de las dos categorías. En la de Ternasco asado tradicional han recogido esta distinción 34 establecimientos (casi la mitad de los presentados) y en la de Ternasco asado no tradicional 18 (casi un tercio de los presentados), de 24 localidades aragonesas diferentes.

Por su asado tradicional se ha distinguido a más de una treintena de restaurantes con sus platos de ternasco. Entre ellos, Bar Hípica Valdelobos y Espacio Privado de Thomas Voigt (ambos en Teruel), La Fondica (La Puebla de Valverde) y El Rinconcico (Mora de Rubielos). Doce en la provincia de Huesca: Antillón, Mérida y El Origen (los tres en la capital); Hotel Restaurante Boira (Sariñena), La Capilleta (Plan), La Estiva – Hotel Villa Virginia (Sabiñánigo), Mesón del Vero (Alquézar), Mesón La Villa (Binéfar), Trasiego (Barbastro), Casa Tous – Dos vueltas al plato (Linsoles – Benasque), Posada Abadía de Siétamo (Siétamo) y Tres Caminos (El Grado). Dieciocho en la provincia de Zaragoza: Palomeque, El Fuelle, Brasería Fire, Urola, Casa Darío, Bulebar Zentro, Bulebar Montecanal, El Foro, Escuela de hostelería Topi, +Albarracín, Albarracín y Asador La Cazuela, en la capital; Avenida Sports y Tapas (Brea de Aragón), El Caserío de Biel (Biel), Rodi (Fuendejalón), Mesón de La Dolores (Calatayud), El Patio (La Almunia) y La Rebotica (Cariñena).

En la categoría de  no tradicionales, han sido dieciocho restaurantes los que han recibido mención. En la provincia de Teruel, La Fábrica de Solfa (Beceite), La Torre del Visco (Fuentespalda); La Fondica (La Puebla de Valverde) y El Mercao (Teruel). En tierras oscenses, Casa Tous – Dos vueltas al plato (Linsoles – Benasque), Cambium Pirineos (Sallent de Gállego), Hotel Restaurante Boira (Sariñena), Gastrobar El Perdido (Jaca), Trasiego (Barbastro) y La Estiva – Hotel Villa Virginia (Sabiñánigo). Por último, en la provincia de Zaragoza -todos ellos en la capital-, Casa Pedro, El Foro, Aragonia, Gayarre, Celebris, Tajo Bajo, El Chalet y Palomeque.