Uno de los platos que prepara el chef Andrea Drago.
Este es uno de los 30 mejores restaurantes italianos del mundo y está en este pueblo de Alicante: "Traemos algo nuevo"
La guía internacional destaca el trabajo de Andrea Drago como "una joya de la alta cocina en España".
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La cocina italiana se enorgullece de ser reconocida mundialmente y por eso premia a los mejores restaurantes que hay fuera de su país. Y en esas preciadas listas, la provincia de Alicante puede presumir de tener de lo mejor. Así lo prueba el tener ser el mejor establecimiento en toda España dentro de la lista 50 Top Italy.
Esta guía que recoge cada año el trabajo de los cocineros premia la labor que realiza Andrea Drago situándolo en la posición 29 entre restaurantes de todo el mundo. De esta forma, la provincia ve una vez más cómo se destaca el esfuerzo que se hace por tener la mejor oferta gastronómica, con las menciones en las diferentes guías.
"Poder expresar nuestra filosofía fuera de Italia y que la gente lo aprecie tanto es seguramente un gran placer y un honor", cuenta Drago a EL ESPAÑOL desde Calp. Su objetivo, razona, es "intentar siempre traer algo nuevo, algo que no sea tan visto". Y eso lo hace tanto por la técnica al cocinar como por los productos que elige.
Ese plan le está funcionando muy bien de momento. Drago asumió el proyecto de Orobianco en 2023 de la mano de Paolo Casagrande, responsable del Tres Estrellas Michelin de Lasarte en Barcelona. En pocos meses consiguió una de las altas distinciones de la guía francesa y así la ha ido renovando.
Una carrera en la que el cocinero recalca la importancia de los logros: "Mantener la estrella realmente es como volver a ganarla. Es siempre una gran emoción porque la renovación significa que sigues trabajando bien, sigues a altos niveles y sigues fuerte en un sitio donde hay mucha competencia y grandes cocineros y grandes restaurantes".
La comarca de la Marina Alta, en el norte de la provincia es uno de los espacios privilegiados de la gastronomía en España por la alta concentración de restaurantes con Estrella Michelin. De ahí que Drago recalque su plan es "no repetir algo que se suele encontrar fácilmente en otros sitios".
Formar ahora parte de los cincuenta mejores restaurantes italianos del mundo es una prueba un alcance más global. "Es un gran honor estar en esta guía", agradece mientras añade orgulloso que "realmente lo estamos haciendo bien, estamos siguiendo la línea que hemos decidido desde el principio: mantener el proyecto lo más único posible".
Drago acaba de volver de Barcelona donde ha estado dos semanas como restaurante efímero, o invitado, en el Espacio Santaló que coordina Casagrande en el barrio de Sant Gervasi. "La idea del pop-up es llevar todo lo que se pueda desde aquí para que sea lo más parecido a estar sentado aquí en el restaurante en Calpe", explica.
