La Comunidad Valenciana logra la tercera posición entre los restaurantes más valorados de España que realiza el portal TheFork en sus Top100. Con la entrada de once locales en la lista 2022, dos más que en la edición anterior, se distancia del País Vasco con el que estaba empatada hasta ahora a nueve. Y el mejor del territorio es para el establecimiento de Raúl Resino, en Benicarló, que se mantiene entre los diez más deseados del país.

¿Cómo se elige esta lista? Para elaborar este listado, TheFork tiene en cuenta diferentes criterios, explican. Entre ellos, las notas obtenidas por su red de restaurantes durante el año, las opiniones que se publican, las visitas a la ficha del restaurante y las reservas que se generan en el mismo.

En el panorama tan cambiante de la gastronomía, los Top100 han dado un vuelco a la presencia de los locales de Alicante, que ha dejado de ostentar el liderazgo global en la Comunidad Valenciana. Si el año pasado contaba con cuatro locales frente a los tres de Valencia y los dos de Castellón, en esta ocasión son cinco en las dos primeras mientras se queda en solitario el logro de Resino en el norte de la región. 

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Susi Díaz reina en la lista por Alicante del Top100 con una de las mayores subidas ya que pasa del lugar 51 al 14. Junto a ella se mantiene también L'escaleta de Kiko Moya que, por el contrario, sufre una de las mayores caídas al pasar del 35 al 89. El golpe para los reconocidos por guías como Michelin o Repsol toca también a la única estrella de Alicante, el Baeza & Rufete, que cae del Top100 de este año. La sorpresa, en cambio, llega con la desaparición de Beat, cuyo chef José Manuel Miguel acaba de ser escogido por la Academia Valenciana de Gastronomía el mejor del año. Su Beat en Calpe pasa de ocupar el lugar 29 a quedarse fuera.

¿Quiénes han entrado en Alicante? El Xato de Cristina Figueira representa una de las mayores entradas al colocarse en el número 27. Culmina así un excelente curso en el que ha recibido el apoyo de sus comensales que la han aupado incluso en listas mundiales de restaurantes de lujo. Otra de las novedades es Templo, en el número 48, y también entre los más deseados con un aspecto significativo, Ángel García aún está esperando el reconocimiento de las guías tradicionales como Michelin y Repsol. Y cierra entre las entradas, FreneZy, en el número 79.

Lienzo*, en Valencia, el segundo mejor valorado también asciende y pasa de la vigésima posición a la decimotercera. Y si destacable era la subida de Figueira, más lo es la de Meat Market, que se coloca directamente en el 26. En la misma ciudad se mantiene Mood Food, aunque cae del 31 al 54. Desaparece la marisquería L'Odisea y entran en la parte baja de la tabla Arrocería Maribel y Xanglot, en el 94 y 95, respectivamente.

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