El rico plato de Alicante que no conocen en el resto de España: con mucha proteína y muy fácil de preparar

Aunque la paella se lleva toda la fama, Alicante guarda otros tesoros gastronómicos que sorprenden por su sabor, sencillez y valor nutritivo. Uno de ellos es el arroz con costra, un plato tradicional que, pese a su larga historia, sigue siendo un gran desconocido fuera de la provincia.

El arroz con costra es típico del sur de Alicante, sobre todo en Elche, Orihuela o Crevillente. Se cocina con embutido, magro de cerdo y huevo, y destaca por su aporte de proteínas y su potente sabor. Además, es muy fácil de preparar en casa y no requiere ingredientes complicados.

Desde EL ESPAÑOL te contamos qué es el arroz con costra, cómo se hace y por qué deberías probarlo si quieres descubrir un pedazo auténtico de la cocina alicantina.

Soy una chef con estrella Michelin y este es el truco que no falla con mi arroz con costra, un icono alicantino

Ingredientes

Arroz con costra

• 200 g de arroz redondo
• 200 g de magro de cerdo a tacos
• 2 longanizas blancas
• 1 morcilla (opcional)
• 3-4 huevos
• 1 tomate maduro rallado
• Ajo, pimentón dulce y sal
• Caldo de carne o agua
• Aceite de oliva

Paso 1

En una sartén o cazuela apta para horno, sofríe el magro, la longaniza y la morcilla (si usas).

Paso 2

Añade el tomate rallado y una cucharadita de pimentón.

Paso 3

Incorpora el arroz y dale un par de vueltas.

Paso 4

Añade el doble de caldo caliente que de arroz (aprox. 400 ml) y deja cocer a fuego medio unos 10 minutos.

Paso 5

Mientras, bate los huevos con un poco de sal.

Paso 6

Cuando el arroz esté a medio hacer, vierte los huevos por encima.

Paso 7

Mete al horno precalentado (200 ºC) durante 10-15 minutos, hasta que se forme la “costra” dorada.

Un plato con historia

El arroz con costra tiene raíces que se remontan a la época medieval y, según algunos expertos, podría estar influenciado por la cocina árabe, gracias a su combinación de arroz, carne y especias.

Lo que lo hace único es la técnica final: cubrir el arroz con huevo batido y hornearlo hasta que se forme una capa dorada y crujiente: la famosa “costra” que le da nombre.

Tradicionalmente se cocinaba en horno de leña, y lograr el punto exacto del huevo era todo un arte.

Pack del embutido para arroz con costra Visit Elche

Hoy en día, aunque se prepare en hornos convencionales, sigue siendo un plato con cierto prestigio en la cocina del sur de Alicante.

En municipios como Elche se organizan cada año concursos populares donde los cocineros compiten por hacer la mejor versión de este arroz.

Además, muchas familias tienen su propia receta: algunas le añaden garbanzos, otras prefieren usar embutido local e incluso hay quien le pone conejo.

Un dato curioso es que durante las fiestas de Moros y Cristianos, es habitual que las comparsas cocinen este plato en grandes cantidades para compartir entre festeros. De hecho, existe incluso una cazuela específica para elaborarlo, conocida como costrera.