La receta alicantina que mezcla bacalao seco, aceite y pimiento: una bomba de sabor con siglos de historia
La receta alicantina que triunfa en toda la Comunidad Valenciana: una bomba de sabor con siglos de historia
Uno de los platos menos conocidos fuera de la Comunidad Valenciana, que destaca por su sabor auténtico y versatilidad.
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Esta receta combina ingredientes sencillos pero llenos de historia: bacalao seco, aceite de oliva, pimiento y, en algunas versiones, almendras o ajo. A pesar de ser una receta modesta, su sabor es intenso y ofrece una textura única, lo que lo convierte en un verdadero manjar, perfecto para disfrutar en cualquier época del año, especialmente en los meses más cálidos, hablamos de la pericana.
Uno de sus principales beneficios es su alto contenido en proteínas gracias al bacalao seco, un pescado rico en aminoácidos esenciales para el cuerpo. Además, el aceite de oliva, base fundamental de la receta, aporta grasas saludables, en su mayoría monoinsaturadas, que son beneficiosas para la salud cardiovascular.
Por otro lado, los pimientos, que le dan ese toque especial y dulce al plato, son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico y contribuye a la salud de la piel.Al tratarse de una receta que no requiere de mucha elaboración, también es una excelente opción para quienes buscan una comida ligera pero sustanciosa, que aporta una buena cantidad de energía. Su bajo contenido en calorías y la presencia de nutrientes que favorecen la digestión y la salud del corazón hacen de este plato una elección equilibrada para cualquier menú.
Preparación del plato
A la hora de elaborarlo, es un plato que requiere algo de paciencia, ya que el bacalao debe ser desalado antes de su uso. A continuación, te explicamos cómo prepararlo:
Ingredientes:
200 g de bacalao seco
4 pimientos rojos
100 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
100 g de almendras (opcional)
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Desalar el bacalao: En primer lugar, es necesario desalar el bacalao durante al menos 24 horas antes de cocinarlo, cambiando el agua varias veces.
Tostar los pimientos: Asa los pimientos en el horno o sobre una parrilla hasta que la piel esté quemada. Luego, ponlos en una bolsa de plástico o envueltos en un paño de cocina para que suden durante unos minutos. Esto facilita pelarlos.
Preparar el sofrito: Pela los pimientos y córtalos en tiras. En una sartén grande, añade el aceite de oliva y sofríe los ajos picados junto con las almendras, si decides usarlas, hasta que estén doradas. Añade los pimientos troceados y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
Cocinar el bacalao: Incorpora el bacalao desmenuzado al sofrito y añade una cucharada de vinagre para darle un toque ácido. Cocina durante unos 5 minutos más.
Por último, servir: Una vez que el bacalao esté bien integrado con los pimientos, prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto. Sirve caliente acompañado de pan o como tapa.
Este plato puede servirse tanto en frío como en caliente, dependiendo de la ocasión. En la región, la Pericana se disfruta habitualmente con pan recién horneado, lo que la convierte en una opción perfecta para compartir con amigos o familiares durante las comidas al aire libre.
