El plato de Alicante perfecto para fortalecer los huesos: una receta típica rica en vitamina D
El plato de Alicante perfecto para fortalecer los huesos: una receta típica que está repleta de vitamina D
Un verdadero homenaje a la gastronomía de la Comunidad Valenciana
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El caldero alicantino es uno de los platos más representativos de la cocina de la Comunidad Valenciana, conocido sobre todo en las localidades costeras. Este guiso, cargado de sabor y nutrientes, no es solo un festín para los sentidos, sino que también ofrece beneficios para la salud gracias a sus ingredientes de alto valor nutricional.
Con una combinación de pescado, arroz y un sofrito delicioso, el caldero es perfecto para aquellos que buscan una receta de marisco reconfortante y cargada de proteínas y minerales esenciales.Este plato, además de ser delicioso, es muy beneficioso para la salud. Uno de sus principales componentes es el pescado, que es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento muscular y la reparación celular.
Además, el pescado aporta ácidos grasos Omega-3, que son fundamentales para la salud cardiovascular y para mantener una piel saludable. También es rico en vitamina D, lo que contribuye a la fortaleza ósea, un beneficio importante para todas las edades.
El caldero alicantino contiene además una buena cantidad de magnesio y hierro, dos minerales que son esenciales para el funcionamiento del sistema nervioso y la formación de hemoglobina, respectivamente. Las ñoras, que aportan un toque único de sabor, son también una excelente fuente de antioxidantes y vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo celular y la salud de la piel.
Preparación
La receta del caldero alicantino es sencilla, pero requiere paciencia y cariño en su elaboración. Para preparar este plato tradicional, necesitaremos:
Ingredientes (para 4 personas)
1,5 kg de morralla y huesos de rape, merluza, etc.
1 Rape
1 Gallina de roca
2 ñoras
1 cabeza de ajos
1 ramita de perejil
4 tomates de pera maduros
160 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
400 g de arroz
6-8 hebras de azafrán
2-3 patatas medianas
1 cucharada de vinagre de Jerez
Sal al gusto
Elaboración:
Caldo base: Ponemos agua a hervir en una cazuela grande. Añadimos el pescado de morralla y los huesos, junto con la cabeza y piel del rape. Esto servirá de base para el caldo.
Sofrito: Mientras, abrimos las ñoras, les quitamos las pepitas y las sofreímos con el aceite de oliva. Una vez sofritas, las pasamos al mortero y añadimos 5 dientes de ajo pelados y el perejil. Machacamos hasta obtener un majado. En el mismo aceite, sofreímos los tomates rallados hasta que pierdan su agua. Incorporamos el majado a este sofrito y lo añadimos al caldo.
Cocción del pescado y las patatas: Colamos el caldo en una olla limpia y lo llevamos de nuevo a ebullición. Añadimos el rape, el azafrán y los tomates enteros. Cocinamos hasta que el pescado esté listo y, 15 minutos antes de terminar, agregamos las patatas peladas en rodajas gruesas.
Preparación de la salsa: Mientras se cuece el pescado, majamos en el mortero dos dientes de ajo, perejil y sal. Agregamos los tomates pelados, los machacamos y los combinamos con un poco de caldo y vinagre de Jerez.
Cocción del arroz: En una paella, sofreímos el arroz con el aceite de las ñoras reservado. Cuando el arroz esté transparente, agregamos el caldo caliente y cocemos durante 15-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
Servir: Colocamos el pescado y las patatas en una bandeja, cubrimos con la salsa preparada y servimos acompañado de arroz. No puede faltar el allioli, que potencia aún más el sabor del plato.
