El plato típico de Semana Santa que solo se sirve en Valencia: fácil de elaborar y con un relleno muy sabroso

Hay un aperitivo típico (y muy sabroso) que se consume en la Comunitat Valenciana durante la Pascua, y aunque es un esencial durante la Cuaresma, se puede disfrutar en cualquier época del año. Se prepara sin carne y se ha convertido en un clásico del almuerzo valenciano. 

El universo del bocadillo es amplio, ya que son infinitas las combinaciones que existen de panes y rellenos, tanto dulces como salados. Sin embargo, al emparedado popular valenciano se le conoce como pepito, ximo o ximet, dependiendo de la zona o de la comarca.

Su nombre en diminutivo hace referencia a su pequeño tamaño, pues se trata de un panecillo pequeño que se fríe.

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De hecho, en las comarcas valencianas, el bocadillo pepito también se considera una merienda ideal, incluso por encima de los populares dulces pascueros.

Una de las tantas virtudes de los pepitos es su versatilidad, ya que se pueden rellenar con los ingredientes que uno desee, ya sea de pollo, de ternera, con pimiento o sin pimiento, con huevo duro y hasta con aceitunas.

Lo cierto es que la receta del pepito valenciano presenta la titaina como el elemento principal, ya que es precisamente la ausencia de carne lo que hace que durante la Cuaresma sean consumidos más que en ninguna otra época del año.

Su elaboración consiste en vaciar un panecillo de su miga y rellenarlo de la titaina, una especie de pisto con atún en conserva, huevo duro y, a veces, piñones, para luego pasarlo por huevo.

Se pueden comer tanto recién hechos, que están ligeramente crujientes, como fríos o de un día para otro, y es muy típico llevarlo para comer en un táper.

Interior del pepito valenciano. Bon Viveur / Marina Corma

Estos son sus ingredientes y los sencillos pasos a seguir para cocinarlos:

Paso 1

Cocer los huevos durante 10 minutos a fuego medio. Enfriar rápido y pelar. Picar hasta que queden muy menudos. Mezclar la cebolla pochada con el atún de lata, el tomate frito y el huevo duro y condimentar al gusto. Este sería el momento de añadir, también, los piñones. 

Paso 2

Con la ayuda de un cuchillo, abrir los bollitos de pan tiernos por un lateral y quitar la miga interior lo mejor posible. Con paciencia, rellenar los panecillos de la mezcla de atún hasta que "exploten". Tienen que estar abundantemente rellenos. Cerrar el agujero con parte de la miga que habíamos sacado para que no quede nada de atún fuera. 

Paso 3

Disponer un plato hondo con abundante leche y otro plato con los huevos batidos. Sumergir cada pepito en la leche, por todas las caras, hasta que veamos que el pan se empapa bien y se queda muy tierno. Entonces, pasar también por el huevo, hasta que lo cubra por todas partes. 

Paso 4

Freír en abundante aceite bien caliente los pepitos. Darles la vuelta para que se queden dorados de forma uniforme. Retirar con la ayuda de una espumadera a un plato con papel absorbente y comer tanto fríos como calientes.