Toni, cuiner: "Per a fer el millor arròs de putxero es tira 1,8 litres de caldo i únicament 600 grams d'arròs"
El xef i finalista de la sisena edició de MasterChef compartix en les seues xarxes socials diferents receptes i explica com preparar-les.
Més informació: Setanta xefs d'Euro-Toques visiten Requena per a 'amarar-se' de la seua cultura del vi i la seua riquesa gastronòmica
- Comensals: 10
Hi ha infinitat de maneres de preparar arròs, però si n'hi ha una que destaca per ser "el més valencià que hi ha per a menjar a l'estiu", eixa és l'arròs de putxero.
El valencià Toni Carceller, cuiner i finalista de la sisena edició de MasterChef, va explicar els passos per a fer esta recepta en un dels vídeos publicats en el seu perfil d'Instagram.
"No sé què passa amb les mares valencianes, però tant fa que estiguem a 10 graus o a 40… com ens ajuntem molts a menjar, es fa putxero", va sentenciar.
"Què és el més valencià que hi ha per a menjar a l'estiu?", es pregunta. "Putxero", li respon un familiar.
Carceller reconeix que "raó no els falta" a les mares. "Poques coses hi ha millors per a donar de menjar a un muntó de gent", conclou.
Ell preferix acompanyar el putxero amb arròs, encara que també hi ha qui opta per usar fideus; una decisió que "pot dividir famílies" -bromeja-.
Per a preparar-lo, recomana utilitzar "menys arròs del que és habitual, perquè ací l'arròs no ve sol". Una vegada llest, es servix acompanyat de la carn, les verdures i la resta d'ingredients del putxero.
Preparació
Arròs de putxero
Ingredients
- 600 g d'arròs
- 6 llonganisses de porc
- 200 g de cigrons del putxero
- 1 cabeça d'alls
- 1 cullerada de pebre roig dolç
- 200 g de tomaca triturada
- 1,8 litres de caldo de putxero
- Safrà
- Sal
En primer lloc, sofrix les llonganisses i la cabeça d'alls. Després, afegix el pebre roig i, ràpidament, la tomaca triturada per a evitar que el pebre roig es creme. "Deixem que la tomaca reduïsca bé", explica.
Després, afegix els 200 grams de cigrons que trau del mateix putxero i els repartix per la paella. A continuació, aboca els 1,8 litres de caldo del putxero i el safrà.
Quan el caldo comença a bullir, incorpora 600 grams d'arròs: "El repartim bé per tota la paella i ja no el toquem. Poc més necessita això".
Només fa falta un bon caldo de putxero, controlar bé la cocció de l'arròs i traure a la taula tota la carn i la verdura per a acompanyar-lo. "Simple, senzill i espectacular. El socarrat que se li queda a este arròs és una autèntica meravella", assegura Carceller.
"Perquè si una mare valenciana ha dit que hui hi ha putxero… hui hi ha putxero", tanca.