Begoña Rodrigo, xef: "Per fer un bon arròs no es posa sal després de sofregir la ceba, sinó abans d'afegir el brou"
La cuinera valenciana comparteix un truc fonamental per controlar la quantitat de líquid en una elaboració.
Més informació: Begoña Rodrigo, xef: "L'arròs no es cuina amb brou concentrat; el punt perfecte s'aconsegueix amb un brou lleuger"
Alguna vegada no has sabut quant brou afegir? T'has passat o t'has quedat curt? El truc està en la sal. Aquest és un dels consells que marquen la diferència i que comparteix la xef valenciana Begoña Rodrigo.
"Si sales la ceba abans d'afegir el brou, deixarà anar la seva pròpia aigua i evitaràs passar-te de líquid", confessa la cuinera.
En un vídeo curt pujat a les seves xarxes socials, adverteix: "Una cosa que heu de fer sempre, quan poseu a torrar mantega, o quan poseu a sofregir la ceba, que deixa anar moltíssima aigua, és posar-li sal".
Però, quina és la raó? L'experta afirma que afegir sal fa que variï la quantitat de brou que afegiries a un arròs, per exemple.
És un dels consells que revela Rodrigo en una sèrie documental en col·laboració amb la Denominació d'Origen (D.O.) Arròs de València.
El projecte audiovisual i gastronòmic protagonitzat per Begoña, que rep el nom Gente de Arroz, narra el "viatge" al cor de l'arròs de València.
En ell es posa en valor el producte local, el paisatge de l'Albufera i les persones que treballen en el seu cultiu.
Un dels propòsits és visibilitzar tota la feina que hi ha darrere d'un paquet d'arròs, que connecti la terra amb la cuina d'alta gamma.
Com a guia d'aquest viatge, la xef destaca la importància d'entendre l'origen i la sostenibilitat d'aquest producte tan característic de la seva terra.
Arròs de València D.O.
La vigència d'un cultiu ancestral, com és el cas de l'arròs, exigia l'existència d'un organisme regulador que establís uns paràmetres de qualitat i procedència, i que vetllés pel seu estricte compliment en cadascuna de les etapes de producció i elaboració.
Així és com va néixer, el 1998, el Consell Regulador de la Denominació d'Origen Arròs de València, un ens compost per professionals del sector que protegeix des de llavors aquest marc de garantia.
A més, s'ajusta a les necessitats d'un terreny de cultiu protegit en termes mediambientals, el parc natural de l'Albufera.
Avui dia, el cultiu de l'arròs a València sosté tot un ecosistema propi de marjal i proporciona els valors sobre els quals s'assenta la base cultural, històrica i social de tot un poble.
La Denominació d'Origen Arròs de València empara tres varietats: tipus senia, bomba i albufera.
Són les que millor adaptades estan a la zona de cultiu de l'Albufera i les més indicades per a la cuina del receptari arrosser tradicional, propi de la zona de llevant.
