Un plato muy demandado en Andalucía.
El rico plato de Sevilla que puedes hacer para cenar sin pasar mucho tiempo en la cocina: es alto en proteínas
Esta receta tradicional se puede adaptar a opciones más saludables por lo que se trata de una alternativa muy vérsatil en la cocina.
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- Total: 30 min
- Comensales: 3
Si hay un plato que huele a Sevilla, feria o a barra de bar con servilleta de papel, ese es el cazón en adobo. Un crujiente bocado, jugoso, con ese toquecito a especias y mar que te hace cerrar los ojos de gusto.
Y es que este conocido pescado es una de las tapas más emblemáticas de la gastronomía sevillana, que con su sabor ha conquistado los bares de Andalucía durante generaciones y generaciones.
Tradicionalmente se prepara frito, lo que le da esa textura crujiente por fuera y jugosa por dentro que tanto gusta. Sin embargo, una variante igual de sabrosa —y más saludable— es elaborarlo al horno. Esta alternativa conserva todo el sabor del adobo sevillano, pero reduce notablemente la cantidad de grasa, convirtiéndolo en una opción ideal para quienes cuidan su alimentación.
Un manjar sevillano.
El cazón, también conocido como "pintarroja" en algunas zonas, es un pescado blanco sin espinas, lo que lo convierte en un ingrediente muy práctico.
Además de su sabor, destaca por ser una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, esenciales para el mantenimiento y reparación de tejidos musculares. También es rico en fósforo, un mineral clave para la salud ósea y el funcionamiento del sistema nervioso.
Ingredientes para el auténtico cazón
- 500 g de cazón fresco en tacos
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla de dulce y picante al gusto)
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de agua
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Harina de trigo (opcional, para rebozar ligeramente)
- Aceite de oliva virgen extra
Paso 1
En un mortero, machaca los ajos con un poco de sal, el comino, el orégano y el pimentón. Cuando obtengas una pasta homogénea, añade el vinagre y el agua. Mezcla bien y vierte este adobo sobre los trozos de cazón en un bol grande. Añade la hoja de laurel y remueve para que el pescado quede bien impregnado. Tapa y deja marinar en la nevera durante al menos 8 horas, idealmente de un día para otro.
Paso 2
Precalienta el horno a 200 °C. Escurre los trozos de cazón y, si lo prefieres con un toque más tradicional, pásalos ligeramente por harina, retirando el exceso. Coloca los tacos en una bandeja de horno sobre papel vegetal y rocíalos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Paso 3
Hornea durante unos 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. El cazón debe quedar dorado por fuera y tierno por dentro.
Una vez listo, podás servirlo caliente, acompañado de una ensalada fresca, patatas al horno o una rodaja de limón para intensificar su sabor. También puedes servirlo como tapa, tal como se haría en cualquier taberna sevillana, con palillos de dientes para pinchar.
Recuerda que esta versión al horno es ideal para quienes buscan disfrutar de los sabores andaluces sin renunciar a una alimentación equilibrada. Saludable, nutritiva y con todo el carácter del sur, una receta que conecta con la tradición y la vida sana.
