Landua, un restaurante sostenible y familiar escondido entre la naturaleza de Galicia
Es uno de los mejores restaurantes de Galicia, pero no se encuentra en ninguna de las grandes ciudades, sino en un pequeño rincón de la Costa da Morte, en la zona del Ézaro, situado a los pies del monte Pindo en su ladera de Mazaricos (A Coruña). Su nombre es Landua y es el proyecto de Alberto Cruz y María Cambeiro, una pareja que un día encontró el lugar de sus sueños.
Landua abrió sus puertas en julio del año 2021, pero un tiempo atrás habían realizado un proyecto similar y con el mismo nombre en la casa rural que tiene la familia de María en la zona. La pareja se había ido a Barcelona, pero surgió una oportunidad que no pudieron rechazar: "Apareceu esta casa, namorámonos do sitio e tivemos que mercala", cuenta María a este medio.
El nombre del lugar hace referencia a como se le llama a la bellota en la zona. Define bien al restaurante, ya que está conectado con la tierra y el medio rural. La pareja se hizo con la casa a finales de 2018 y estuvieron con la reforma de la vivienda y del restaurante durante el siguiente año. Landua tenía que haber abierto en 2020, pero la pandemia retrasó el inicio del proyecto durante un año.
Un éxito inmediato
No es fácil abrir un restaurante fuera de una ciudad y en plena pandemia, pero cuando algo se hace bien, el éxito acaba llegando. En el caso de Landua fue casi inmediato, ya que el restaurante acumula en poco más de dos años una recomendación de la Guía Michelin, un Sol de Repsol y la T de Oro de la revista Tapas Magazine, que ganaron hace tan solo unas semanas.
Entre los comensales también causaron sensación, fruto de la confianza que habían generado tras el trabajo realizado en la casa rural: "Tiñamos un traballo feito e a xente lembrábanos. Non fixemos nin inauguración, sabían que iamos abrir as portas e confiamos no boca a boca e no noso traballo".
Sostenibilidad y conciliación
Otro de los aspectos a destacar de Landua es que se trata de un proyecto sostenible y no sería raro verlos ganar una Estrella Verde de Michelin próximamente. Disponen de una pequeña huerta y también trabajan con productores locales para llevar a la mesa el mejor producto.
La sostenibilidad también la aplican en su vida personal, por ello disponen de unos horarios en los que se prioriza la conciliación familiar de la pareja. "Abrimos só ó mediodía para ter unha mellor calidade de vida", explica María.
Menú degustación que varía por temporada
El entorno y la idea del proyecto ya convierten a Landua en algo especial, pero lo que eleva a los altares al restaurante es su oferta gastronómica. Allí podemos disfrutar de un menú único de nueve platos, ocho salados y uno dulce, que varía según la temporada: "Facemos catro menús ó ano, un por cada estación".
"Temos unha cociña de mercado e de tempada, que busca reconectar coa terra. Traballamos con pequenos produtores e criadores de variedades autóctonas. Imos coñecendo xente e creamos unha rede moi interesante. Seguimos aprendendo e medrando, dándolle unha forma máis coherente ó proxecto", explica María.
El menú ofrece una cocina moderna que reinventa la tradición gallega sin alejarse de sus orígenes. El precio es de 55 euros por persona y podemos disfrutarlo todos los días, menos miércoles y jueves, de 13:30 a 15:30 horas. Si os gusta la gastronomía, Landua tiene que ser una de vuestras paradas obligatorias este otoño.
