Cinco sitios de A Coruña para comer carne asada, según el chef Víctor Rubio de Cícero
La carne asada es uno de los grandes clásicos de la cocina gallega. Si queremos disfrutarla en A Coruña tenemos varias opciones, pero para conocer las mejores hablamos con Víctor Rubio, chef que esta semana anunciaba la apertura de su nuevo proyecto, Cícero, que estará situado en el Hotel Riazor. "En Cicero la vamos a preparar ocasionalmente, la añadiremos a la carta dependiendo del momento del año y seguro que estará presenta en los menús para grupo", comenta sobre este plato.
Sobre su elaboración, el chef nos da las siguientes claves: "Cuando la preparo hago un majado para la carne que consiste en perejil, sal y pimienta, luego le añado aceite de oliva suave, vino blanco, ajo entero machacado, laurel, y a mayores unas bolas de pimienta negra y clavo, que a mí especialmente me encanta para este plato. Al día siguiente la preparas con mimo y a fuego lento".
Para Víctor Rubio, la base de este plato es "la calidad de la carne", que debe ser jarrete o aguja deshuesada, ya que "son las mejores por su gelatina a la hora de prepararla". Añade que es "fundamental" prepararla en una pota (cazuela o olla), como se hacía antiguamente. A continuación os dejamos sus cinco favoritas.
Casa Germán
- Dirección: Xira, 31, 15181 Cambre, A Coruña
Empezamos nuestro viaje fuera de la ciudad, concretamente en Cambre. Este es uno de los mejores lugares para comer en la localidad y el chef lo define como "un restaurante de comida tradicional en el que todo está cocinado con mucho cariño". El chef destaca que tienen mucha variedad de platos, pero que su carne asada es "top".
El Chef
- Dirección: Avenida Finisterre, 30, 15004 A Coruña
Volvemos ahora a A Coruña para disfrutar de la carne asada en casa. El chef nos descubre este lugar de comida para llevar que prepara una de las mejores de la ciudad. "Aunque no es un restaurante tengo que decir que su carne asada con patatas es increíble".
Taberna da Galera
- Taberna da Galera: Rúa Galera, 32, BAº 2, 15003 A Coruña
Para comer este plato en un restaurante, tenemos una opción en el centro de la ciudad. En este establecimiento hacen una carne asada "de diez", según Víctor Rubio. "Plato muy tradicional y con mucho sabor".
Mesón O’Bo
- Dirección: Rúa Menéndez y Pelayo, 18, 15005 A Coruña
Uno de los grandes clásicos de la ciudad es este mesón que prepara platos de la cocina tradicional gallega. "Llevan muchísimos años haciendo este plato con el mismo sabor", señala el chef. Podemos acompañarlo de una rica tortilla, que llegó a ganar el premio de la mejor de España.
La Penela
- Dirección: Pr. de María Pita, 12, 15001 A Coruña
Terminamos en el centro de la ciudad en una de las grandes instituciones de la hostelería coruñesa. "Qué decir de este restaurante y su famosa carne asada. Un clásico y su calidad es de las mejores de la ciudad", concluye Rubio.
