Así se hace una buena tortilla de Betanzos, según el chef ganador del concurso de 2023

Betanzos (A Coruña) celebró este fin de semana su concurso para elegir la mejor tortilla del municipio. El ganador fue el chef Jorge Buleandra de O Noso Recuncho, establecimiento que gestiona junto a su mujer Jennifer Ávila. El cocinero, que nació en Rumania y se trasladó a Galicia hace casi dos décadas para trabajar en el mundo de la hostelería, nos da las claves para preparar una buena tortilla de Betanzos.

"Me encanta la tortilla con cebolla o con chorizo, pero para mí la tortilla de Betanzos es la mejor de España. Si está bien hecha es como mojar pan en huevo frito", señala el chef. Aunque Jorge Buleandra tenía una amplia experiencia en restaurantes de Sada, tardó unos meses en cogerle el punto al plato, pero ahora se ha convertido en todo un maestro de la elaboración.

Para hacer la tortilla de Betanzos, el cocinero utiliza patatas Kennebec y huevos de gallinas criadas en suelo. Las patatas las corta en "cachitos pequeños", la fríe en aceite de oliva normal y las deja pocharse "en una sartén muy caliente hasta que quedan blandas".

El siguiente paso es clave para la elaboración: "Hay que echar la patata muy caliente en los huevos batidos (6 para una tortilla pequeña y 12 para una grande) e ir mezclando poco a poco. Luego se deja reposar hasta que queda una crema". Tras conseguir el punto de sal, la tortilla se acaba vuelta y vuelta en una sartén. El chef no da un tiempo exacto, sino que recomienda ir viendo como se cuaja la tortilla, pero señala que no debería superar el minuto por cada lado.

"Hay gente que cree que esta es una tortilla que no está cuajada, pero no es así, esta es una tortilla jugosa y cremosa en la que el huevo y la patata se fusionan". Si queréis disfrutar de este rico plato podéis seguir las indicaciones del chef y además visitar su restaurante, O Noso Recuncho, situado en el número 17 de la Travesía do Progreso.