Lourdes, 52 años y madre de 11 hijos: "Para una tortilla de patata jugosa, hay que echar 150 gramos de cebolla caramelizada"

Lourdes Álvarez tiene 52 años, once hijos y una cocina que ha sido durante décadas el centro neurálgico de su casa.

Entre desayunos multitudinarios, comidas que parecen banquetes y cenas improvisadas, ha aprendido algo que va mucho más allá de seguir recetas: cocinar es organización, intuición y cariño.

Pocas elaboraciones resumen mejor esa filosofía que la tortilla de patatas, uno de los platos más queridos (y debatidos) de la gastronomía española.

Desde Valencia, donde reside desde hace años tras dejar Madrid, Lourdes se ha convertido en una referencia para miles de familias numerosas que buscan trucos reales para el día a día. No habla desde la teoría, sino desde la práctica.

Once hijos obligan a afinar técnicas, tiempos y sabores. "La cocina es logística pura", suele decir. Y la tortilla de patatas, paradójicamente sencilla, es uno de los platos donde más experiencia se nota.

Una familia muy numerosa

Lourdes. Ella y su marido, Jorge, se casaron hace más de tres décadas con la idea clara de formar una familia grande, "los hijos que vinieran". Él desarrolló su carrera como abogado y profesor universitario, mientras ella decidió dedicarse por completo a la crianza.

Esa decisión no significó quedarse al margen del mundo profesional. Con el tiempo, Lourdes convirtió su experiencia en conocimiento estructurado. Fundó SoloSomos13, un proyecto desde el que ofrece formaciones, mentorías y conferencias sobre gestión del hogar, organización familiar y conciliación.

También crea contenido en redes sociales, donde muchas personas la siguen no por idealizar su vida, sino por la practicidad de sus consejos.

La cocina ocupa un lugar central en todo ese universo. Es una herramienta clave para que una familia funcione. Planificar menús, optimizar compras y cocinar platos que gusten a muchos sin complicarse en exceso es parte de su día a día desde hace más de veinte años.

La tortilla de patatas, en ese contexto, no es solo una receta. Es un plato recurrente, salvavidas y comodín. Sirve para una comida rápida, una cena ligera o para llevar. Pero también es un termómetro: cuando una tortilla sale bien, hay consenso. Cuando no, se nota.

Tortilla 'gourmet'

"Para una tortilla de patata jugosa, la clave está en caramelizar 150 gramos de cebolla", explica Lourdes. No es una frase lanzada al azar, sino el resultado de muchas pruebas, errores y ajustes hechos a lo largo de los años, cuando una tortilla debía convencer a niños pequeños, adolescentes exigentes y adultos con gustos muy definidos.

Esta versión no nació en casa, sino lejos de ella. Fue durante un viaje de trabajo a México, donde, con utensilios limitados y poco tiempo, decidió preparar una tortilla de patatas para varias personas. Aquella improvisación terminó convirtiéndose en una de sus recetas más comentadas.

Acostumbrada a adaptarse, Lourdes aprovechó lo que tenía a mano y añadió un pequeño giro que marcó la diferencia. Por un lado, una cucharada de pasta de trufa. Por otro, y aquí está el verdadero truco, cebolla caramelizada aparte, con una pizca de azúcar moreno.

"Ese paso cambia completamente la textura y el sabor", explica. La cebolla, cocinada lentamente y ligeramente dulce, aporta jugosidad sin necesidad de dejar el huevo crudo, algo que muchas personas no toleran bien. El resultado es una tortilla suave, melosa y con más profundidad de sabor.

El método también responde a una lógica muy práctica. En casas grandes, no todo el mundo quiere la tortilla igual. Hay quien la prefiere más cuajada y quien la quiere casi líquida. Con la cebolla caramelizada, Lourdes logra una jugosidad equilibrada que convence a casi todos.

Ella insiste en que no hace falta complicarse ni usar ingredientes caros. La pasta de trufa es opcional. Lo esencial es el cuidado en los tiempos y el tratamiento de cada ingrediente por separado. “La tortilla no se improvisa del todo, aunque lo parezca”, suele decir.

La forma de cocinar de Lourdes refleja su manera de entender la maternidad y la vida familiar. No hay recetas rígidas ni dogmas. Hay observación, flexibilidad y pequeños trucos aprendidos con el tiempo.

La cebolla caramelizada es uno de ellos, pero no el único. Freír las patatas a fuego medio-bajo, escurrirlas bien, dejar reposar la mezcla unos minutos antes de cuajarla… Son detalles que, sumados, construyen una buena tortilla.

Para Lourdes, cocinar no es solo alimentar, sino crear rutinas que sostienen el día a día. "Cuando tienes muchos hijos, el orden te da libertad", explica en sus formaciones. La cocina es un ejemplo claro: si funciona, todo lo demás fluye mejor.

Su tortilla de patatas se ha convertido casi en una metáfora de esa filosofía. Un plato humilde, adaptable y capaz de mejorar con pequeños gestos. No es una receta pensada para sorprender, sino para gustar. Y eso, en una familia de once hijos, es quizá el mayor éxito posible.