José Carlos García en su nuevo restaurante en Málaga.
'AHORA, LIBRE', el nuevo restaurante en Málaga del estrella Michelin José Carlos García abre el 28 de septiembre
"Es tener la libertad de elegir, de volver a lo esencial y de hacer las cosas desde un lugar más personal, más cercano y conectado con el momento en el que estoy", afirma el chef malagueño.
Más información: El estrella Michelin José Carlos García trasladará su restaurante del Muelle 1 al Café de París, donde se formó con sus padres
No es solo un cambio de local. Es un cambio trascendental en la vida y la cocina del chef malagueño José Carlos García, que tiene una estrella Michelin.
En junio anunció que dejaba el local que llevaba regentando 15 años en el Muelle 1 en Málaga capital y se trasladaba a escasos 300 metros. Pero no a un sitio cualquiera sino al antiguo Café de París, donde aprendió todo sobre la cocina junto a sus padres en los fogones.
Durante estos meses ha estado remodelando el establecimiento y ya hay nuevo nombre y fecha de apertura. El restaurante pasa a llamarse AHORA, LIBRE y abrirá al público el 28 de septiembre.
“AHORA, LIBRE representa para mí una nueva manera de entender mi profesión y de vivir el restaurante. Es tener la libertad de elegir, de volver a lo esencial y de hacer las cosas desde un lugar más personal, más cercano y conectado con el momento en el que estoy", afirma García.
José Carlos García en la cocina del nuevo restaurante.
El cocinero malagueño añade que "no se trata de dejar atrás lo que hemos construido, sino de continuar evolucionando. De mirar hacia delante sin renunciar a nuestra identidad, pero permitiéndonos explorar, cambiar y hacer un restaurante que se parezca más a lo que hoy queremos ser".
En este sentido, apunta que "esta nueva casa nos permite recuperar una parte importante de nuestra historia y, al mismo tiempo, construir algo completamente nuevo. Un espacio más íntimo, donde la cocina, la sala y la relación con el cliente puedan adquirir otra dimensión".
Lourdes Luque, su mujer, continúa asumiendo la dirección de sala y la responsabilidad de la bodega.
La carta
La carta se articula en torno a cuatro grandes momentos: Entrantes, Mar, Tierra y El Momento Dulce.
El producto tiene un papel protagonista desde el inicio, con elaboraciones como las quisquillas de Motril con zumo de pimientos asados y yogur, las ostras naturales o con bloody mary, la anchoa con tomate confitado baby, el buñuelo suflado con caviar o el savarín de manzana y foie caramelizado.
El mar adquiere un peso especial. La lubina con ñoqui líquido de patata y gazpachuelo de sus espinas, la raya a la Meunière clásica, el bogavante azul con beurre blancde Jerez y caviar o el ravioli de cigala con velouté de foie gras y crujiente de setas de temporada son algunas de las propuestas que forman parte de esta nueva carta.
El interior del nuevo restaurante de José Carlos García en Málaga.
La tierra aparece representada por elaboraciones como el solomillo de ternera con mantequilla Café de Paris, el solomillo de cerdo cocinado en papillote de patata, el pichón en dos cocciones o un steak tartar cortado a cuchillo al momento y presentado en panipuri crujiente.
El recorrido termina con una selección de postres que recupera el gusto por los grandes clásicos reinterpretados desde la mirada del chef: tarta fina de manzana Reineta asada, la taza caliente de avellanas y chocolate, tocino de cielo tradicional y una selección de quesos de autor.
Menú degustación
Hay también un menú degustación. El recorrido comienza con las quisquillas de Motril con zumo de pimientos asados y yogurt y continúa con un buñuelo suflado con crema agria y caviar, un consomé de setas tostadas de otoño y un gazpacho verde de bogavante y albahaca.
Raya a la Meunière clásica con mantequilla noisette, alcaparras baby, limón confitado y brotes marinos.
El mar vuelve a ser protagonista con el calamar salteado con apio bola a baja temperatura y manzana verde crujiente, la merluza en salazón con caldo de liliáceas clarificado y la lubina con ñoqui líquido de patata y gazpachuelo de sus espinas.
El recorrido termina con cuello de chivo malagueño estofado con castañas y hierbas frescas, antes de llegar a los postres: cítrico con bergamota, la taza caliente de avellanas y chocolate y financiers de infusión de frutas y cacao.
