Dani Carnero, en el restaurante Balausta.
Dani Carnero, estrella Michelin, toma las riendas del restaurante Balausta en el corazón de Málaga
La colaboración entre el restaurante del Palacio Solecio y el reconocido cocinero refuerza su propuesta gastronómica, basada en producto local, tradición andaluza y creatividad contemporánea.
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El restaurante Balausta, ubicado en el histórico Palacio Solecio de Málaga, comienza una nueva etapa con la incorporación del chef Dani Carnero, referente de la alta cocina andaluza.
La unión entre Carnero y el equipo de Balausta, liderado por Sergio Solano y Simón Assorin, busca ofrecer una propuesta más desenfadada y contemporánea, manteniendo el respeto por el recetario local y el compromiso con la gastronomía malagueña.
Desde principios de noviembre de 2025, Dani Carnero se ha integrado al equipo de Balausta, conociendo en profundidad la identidad del restaurante para construir una propuesta común que refuerce su vínculo con el territorio.
La colaboración nace de una visión compartida: mantener la tradición andaluza, poner en valor el producto local y ofrecer una experiencia gastronómica cercana, honesta y emocional.
Junto a Sergio Solano, chef ejecutivo de Balausta, Carnero ha comenzado a definir la nueva carta, que estará disponible próximamente. Esta incluirá una amplia variedad de bocados y platos para compartir, buscando conectar tradición, territorio y contemporaneidad. En sala, la dirección de Simón Assorin seguirá garantizando una experiencia de hospitalidad medida, elegante y cálida, reflejo del espíritu andaluz del Palacio Solecio.
"Nos une el amor por Málaga, por su cocina y por la forma en que aquí se entiende la mesa: como un lugar de encuentro, emoción y verdad", explica Carnero.
Por su parte, Solano y Assorin destacan que trabajar junto a Carnero refuerza una manera de hacer basada en el respeto al recetario andaluz y al producto, así como en ofrecer una experiencia gastronómica cercana y auténtica.
Según explican, más que un cambio, la colaboración supone una continuidad natural de Balausta: un espacio donde cada plato cuenta una historia y donde la cocina evoluciona sin perder su esencia.
Ubicado en un enclave monumental del siglo XVIII, Balausta combina tradición y modernidad, proyectando la gastronomía malagueña al centro del mapa desde su patio abovedado y su recién inaugurada Terraza de Solecio, donde los visitantes pueden disfrutar de cócteles selectos para completar la experiencia.
