Una tapa muy habitual en la ciudad.
Si quiero cenar algo rico sin estar mucho tiempo en la cocina hago este manjar malagueño: reduce el colesterol
Su proceso es sencillo, lo que también facilita la labor de limpieza una vez acabes su preparación.
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Si hay una tapa que represente la verdadera esencia mediterránea, esa es sin duda un buen plato de boquerones en vinagre. Frescos, sabrosos y muy ligeros, estos pequeños pescados marinados son una delicia habitual en los bares y chiringuitos de la provincia malagueña.
Su sabor suave y su textura delicada los convierten en una de las tapas más populares, sobre todo en los meses de calor en la costa, cuando se agradece algo fresco y con carácter.
Este plato, además de ser todo un emblema de la cocina tradicional andaluza, destaca por sus propiedades nutricionales. Los boquerones son ricos en ácidos grasos omega-3, fundamentales para cuidar la salud cardiovascular, y contienen calcio y vitamina B12, nutrientes esenciales para los huesos y el sistema nervioso. Así que además de estar deliciosos, son un alimento muy completo y beneficioso.
Prepararlos en casa no tiene mucha complicación. Y es que este plato es una receta sencilla, de esas que han pasado de generación en generación. Por ello, te contamos cómo hacerlos paso a paso para que disfrutes de esta tapa 100% malagueña y saludable en cualquier momento del año.
Ingredientes para un plato de boquerones en vinagre
- 500 g de boquerones frescos
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de agua
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal al gusto
Paso 1
Limpieza del pescado: Comienza por limpiar los boquerones. Retira la cabeza, las vísceras y la espina central, dejando los filetes abiertos como un libro. Lávalos varias veces en agua fría hasta que el agua salga clara. Es importante saber que para evitar el riesgo de anisakis, puedes congelar los boquerones ya limpios durante al menos 48 horas. Tras ello hay que descongelarlos lentamente en la nevera antes de continuar.
Paso 2
Maceración en vinagre: Mezcla el vinagre con el agua (para suavizar la acidez) y cubre completamente los boquerones en un recipiente. Añade una pizca de sal. Deja marinar en la nevera entre 4 y 6 horas, hasta que estén completamente blancos.
Paso 3
Escurrido y aliño: Escurre bien los boquerones y colócalos en una fuente. Pica los ajos y el perejil, y espolvoréalos sobre el pescado. Cubre con aceite de oliva virgen extra y deja reposar al menos una hora.
Un plato muy típico de la costa mediterránea.
Los boquerones en vinagre son la combinación perfecta entre sabor y bienestar. Su alto contenido en omega-3 ayuda a reducir el colesterol y mejorar la salud del corazón, mientras que el calcio y la vitamina B12 los convierten en un aliado para la energía y el buen funcionamiento del organismo. Una tapa malagueña 100% que cuida de ti sin que te des cuenta.
