Imagen de un plato de Torrezno de Soria

Imagen de un plato de Torrezno de Soria

Soria

Este pueblo de Soria es la catedral del torrezno: los utilizan hasta para hacer polvorones y galletas

Originales creaciones en torno a un producto que es todo un emblema no solo de este municipio, sino de toda la provincia.

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La gastronomía es una religión en España, pero más concretamente en Castilla y León, donde el buen comer está a la orden del día. Y eso es culpa del producto autóctono y de calidad del que puede presumir la Comunidad. Son muchos los platos que definen la cocina de la región, cada uno con sus peculiaridades y atractivos.

Por ejemplo, si hablamos de Burgos, por supuesto tenemos que referirnos a la morcilla. En el caso de Palencia, a la menestra. En Segovia, como no, al cochinillo. En León, a la cecina, por decir uno, ya que son muchos los buenos platos. En Ávila, al chuletón. En Zamora, el arroz a la zamorana. En Valladolid, el lechazo. En Salamanca, el hornazo.

Aunque en algunos de los lugares que hemos mencionado puede haber algún debate, donde no lo hay es en la provincia de Soria. Aquí hablaremos del torrezno, evidentemente. Y aunque sea algo que identifique a todo el territorio soriano, hay un pueblo que se puede considerar la catedral de este producto.

Por historia, por tradición, por arraigo... aquí el torrezno es un emblema. Incluso el cerdo, animal del que procede, tiene unas jornadas de la matanza dedicadas a él que duran nada más y nada menos que unos tres meses. Justo han empezado recientemente, a mediados de enero, y durarán hasta el mes de abril.

Cada fin de semana, el restaurante Virrey Palafox, encargado de las jornadas desde hace 50 años, celebra uno de los festines de carne más bestiales de toda España. Son miles de personas las que a lo largo de estos meses disfrutan de un menú completo con 22 platos de cerdo.

Pero vamos a centrarnos en lo que hemos venido hablar. Nos referimos a El Burgo de Osma (Soria), uno de los municipios más importantes de la provincia. Aquí, el torrezno es el gran protagonista en las cocinas. Pocos lugares hay como este en el que la panceta sea toda una especialidad.

Una especialidad que incluso llega al punto de que la utilizan hasta para hacer polvorones o galletas. Sí, has leído bien. El torrezno puede ser un ingrediente para la elaboración de dulces. Y Dulces El Beato son los culpables de ello.

Hace unos años crearon el polvorrezno, donde el torrezno le daba un toque crujiente y salado a uno de los dulces más típicos de nuestro país. Una mezcla que por extraña que suene, no desentona en el paladar y conjuga a la perfección.

Después llegó la galleta de chocolate con torrezno. Mismo caso. Un toque crujiente y salado a un dulce que es intenso a la par que agradable en boca. Creaciones vanguardistas que están creando un gran furor entre los amantes de los torreznos, pero también de los dulces.

Por supuesto, en su versión más tradicional los torreznos están por todos los ricones. Los establecimientos de la localidad preparan y cocinan con esmero este sabroso plato que siempre suele acompañar como entrante en las comidas o en cualquier picoteo junto con un vino, una cerveza, un agua o un refresco.

En cualquier forma, el torrezno es un icono de El Burgo de Osma, considerado la catedral de este plato. Tradición y gastronomía que se conjugan en pequeños trocos de panceta de cerdo, pero que no por simple, dejan de ser uno de las elaboraciones preferidas por todo el mundo.

En El Burgo de Osma o en Valladolid. En Soria o en León. Da igual donde, que el torrezno es un fijo de nuestra dieta. Pero para disfrutar de él con todos los sentidos, no hay mejor lugar que este municipio soriano, donde se le rinde homenaje cada día y es casi una religión.