Ferrán Adrià, el rey Midas de los fogones, se doctora en productos de León: "Sin conocimiento no hay evolución"

La Academia Leonesa de Gastronomía llevó a cabo un evento significativo tanto a nivel institucional como cultural el martes por la tarde en un restaurante ubicado en León.

En este acto, el chef Ferrán Adrià fue nombrado Académico de Honor, reconociéndolo como una figura clave en la cocina moderna y una de las personas más influyentes en la historia de la gastronomía cada vez más global.

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Este reconocimiento en el contexto del "Curso Intensivo de Gestión en Restauración", que fue organizado por CaixaBank y elBullifoundation y que tuvo lugar en León del 28 al 30 de abril.

El evento, que tuvo un ambiente acogedor y solemnemente significativo, reunió a los miembros académicos de la institución y a representantes de CaixaBank en una celebración que fusionó la tradición con el reconocimiento y una visión hacia el futuro. Gerardo Cuartero, el Director Territorial de CaixaBank, fue el primero en hablar y destacó la importancia del trabajo en conjunto en iniciativas que fomenten el aprendizaje, la capacitación y el crecimiento de los sectores relacionados con la gastronomía.

Cuartero señaló que "la cocina abarca también empresa, territorio, innovación y cultura", reforzando el compromiso de la entidad con iniciativas que, como esta, ayudan a fortalecer el ecosistema gastronómico.

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José Cañedo, el presidente de la Academia Leonesa de Gastronomía, fue el siguiente en tomar la palabra. Contextualizó el nombramiento dentro de la misión de la institución de crear conexiones entre el conocimiento local y las figuras más importantes del pensamiento culinario contemporáneo.

"Ferrán Adrià no solo ha cambiado la técnica y el lenguaje culinario, sino que también ha elevado la reflexión gastronómica a un nivel más profundo", afirmó Cañedo. Además, destacó que no solo se está reconociendo al chef, sino que también se valora al investigador, al educador y al innovador en la comprensión de la gastronomía.

También subrayó el significado simbólico del homenaje en León, una región rica en productos únicos y tradiciones culinarias arraigadas. El acto concluyó con las palabras del propio Ferrán Adrià, quien expresó su agradecimiento de manera emotiva por el nombramiento y destacó la labor que realiza la Academia en la defensa y promoción del patrimonio gastronómico de León.

Resaltó la importancia de continuar apostando por el conocimiento como factor clave para la transformación en el sector de la restauración. "Sin conocimiento no hay evolución", afirmó, enfatizando que la cocina requiere reflexión, estudio y un fuerte vínculo con el territorio.

Por ello, este reconocimiento tiene un significado especial para él: "León es un lugar con una identidad gastronómica profunda, y es admirable contar con una institución que la cuida, estudia y proyecta hacia el futuro", concluyó. La noche terminó con un vino de España, donde se presentaron productos elegidos con cuidado de León, todos mostrando una gran elegancia y atención al detalle.

La conexión amistosa entre los participantes realzó la importancia de un día que será recordado en la historia reciente de la Academia. Con esta designación, la Academia Leonesa de Gastronomía avanza en su dedicación a la calidad, la conversación entre lo tradicional y lo nuevo, y la difusión internacional de la cultura gastronómica de León.