El plato aragonés que es perfecto para cenar: una receta rápida y tradicional de las abuelas que tiene de todo

El recetario típico aragonés es un reflejo de la tradición y la riqueza gastronómica de la comunidad, con platos contundentes y elaborados con productos locales. Su cocina combina influencias castellanas, catalanas y navarras, con un fuerte arraigo en los productos de la huerta, la ganadería y la caza.

Entre los platos principales de Aragón se encuentran el ternasco de Aragón (cordero asado o guisado, uno de los platos más emblemáticos de la región), las borrajas con patatas (verdura típica de Aragón, cocida y acompañada de patatas y, a veces, almejas o jamón),  o el bacalao ajoarriero (preparado con bacalao desmigado, ajo, patatas, tomate y huevo).

Sin embargo, también existe otra receta típica aragonesa de las abuelas que es muy fácil de hacer y resula perfecta para el invierno: el rancho aragonés. Se trata de un guiso tradicional y sencillo, muy popular en Aragón, especialmente en reuniones familiares o comidas al aire libre. Se caracteriza por su versatilidad, ya que se puede hacer con diferentes tipos de carne y verduras según la disponibilidad. Es un plato contundente y sabroso, perfecto para días fríos.

El rancho aragonés es un guiso tradicional de Aragón, muy popular en reuniones familiares y comidas campestres. Su origen está ligado a la cocina humilde de pastores, jornaleros y agricultores, quienes aprovechaban los ingredientes disponibles para preparar un plato contundente y reconfortante.

El rancho aragonés se ha cocinado históricamente en el campo, en grandes calderas o perolas sobre fuego de leña. Es típico de celebraciones al aire libre, como romerías o festividades locales, donde se hace en grandes cantidades para compartir. Su sencillez y versatilidad han hecho que se mantenga como un plato muy apreciado en la gastronomía aragonesa.

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Es un plato rústico y sabroso, que admite muchas variantes según la zona y los ingredientes disponibles. Algunas versiones incluyen embutidos como chorizo o longaniza de Graus para darle más sabor.

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Con respecto a las variantes de esta plato, cabe destacar que en Teruel, el rancho suele llevar más carne de cerdo y a veces se aromatiza con tomillo. Sin embargo, en Huesca, es común añadir longaniza de Graus para potenciar el sabor.

Además, en algunas zonas, se hace más caldoso o más espeso según la cantidad de caldo y el uso de arroz. De la misma forma, tradicionalmente, se cocina en fuego lento y se sirve en cazuelas de barro.

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Este plato es energético y saciante: Ideal para reponer fuerzas, especialmente en climas fríos. Además, es rico en proteínas de calidad: Favorece el mantenimiento muscular y la regeneración de tejidos.

De la misma forma, tiene un buen aporte de fibra: si se usan verduras como pimientos y guisantes, ayuda a la digestión. Igualmente, es versátil y equilibrado: se puede adaptar para hacerlo más ligero (reduciendo grasas) o más proteico según las necesidades.

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Cabe destacar que si se quiere una versión más saludable, se puede usar menos aceite, optar por carnes magras (pollo o conejo) y aumentar la cantidad de verduras.