En el restaurante Fetén en la playa de San Juan de Alicante se vuelve a lo tradicional jugando con las técnicas de hoy. Un donut de bravas, unas croquetas con las que conquistan o las manitas de cerdo más bellas son prueba de la pericia de Mario Amat y Carlos Tomás. Estos cocineros presentan a EL ESPAÑOL la carta de tapas con las que quieren sorprender y conseguir que repitan sus comensales.

Aún no llevan un mes en la nueva aventura que supone Fetén y ya celebran la lista de los platos más demandados. En el recorrido que hacen por sus recetas más accesibles, Amat y Tomás han querido "recuperar esa tradición de la comida clásica, pero dándole nuestros matices". Un factor con el que, además, se quieren diferenciar porque creen "que es lo que falta en esta zona para hacer un local de referencia gastronómico".

La carrera de estos cocineros de Elda les unió en sus inicios y así han mantenido el contacto luego en los diversos establecimientos por donde cada uno ha pasado. "Siempre teníamos la espinita de clavada de 'algún día llegaremos a'", reconoce Tomàs. Por eso agradece que "se dieron todas las circunstancias ahora para poder embarcarnos en esta aventura".

Mario Amat y Carlos Tomás se encargan de las cocinas en el restaurante Fetén.

Y Amat apunta las bases sobre las que construyen su producto y el tipo de platos que quieren ofrecer al público: "Queremos que nuestra filosofía sea cocina, cocina, trabajo, trabajo, trabajo y seguir en esa línea". ¿Y por qué esa reiteración? "Todos sabemos que la quinta gama está metiéndose mucho en la hostelería y nosotros no queremos ir por ahí". Así que quien se acerque a probar puede confiar en que cada caldo o salsa sale de sus manos.

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Un plato de conejo o unas manitas de cerdo irreconocibles por su aspecto y que estallan por su sabor. Son ejemplo de ello. Pero con tan poco tiempo ya tienen una clara estrella entre sus propuestas, la croqueta de caña de lomo ibérico. Se enorgullecen de un rebozado perfecto con el que envuelven "dos productos que sabemos que casan muy bien, que uno potencia al otro. No puede salir nada mal con esa combinación. Todo lo tenemos hecho, pensado, repensado y probado"

En esa reivindicación recalcan que "nuestra idea de cocina es que tú pidas conejo, metas la cuchara y que sepa a conejo. Con nuestros matices y nuestra forma de elaborar. O cuando hacemos la costilla de vaca y que sepa a costilla, no a salsas".

Para lograr este fin han tenido que salir de los anteriores locales y desarrollar ya por fin sus propias ideas. "Sabíamos los dos que queríamos lo mismo porque si no, no hubiese llegado esto a ningún puerto", cuentan en la sobremesa. Las recetas con las que cada uno llegó se fueron trabajando y probando hasta llegar al consenso que es ahora mismo Fetén. 

La manita de cerdo que preparan Amat y Tomás en Fetén.

"Queremos hacer una línea clásica y que pueda venir a tomar una buena croqueta, una buena ensaladilla, un buen calamar, una buena quisquilla, una buena ostra", destacan. Pero a eso, añaden, "luego probar cosas un tanto distintas". De forma que sea un local en el que se quiera repetir para ese tapeo fijo sin caer en la monotonía.

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Y ya tienen platos con los que sorprender. Desde el trampantojo de un calamar cortado como espagueti y servido con boloñesa al donut frito que es en realidad un plato de patatas bravas. "Puedes irte a lo moderno, digamos a darle una vuelta de tuerca, o comerte el plato de toda la vida", concluyen.