La Mona de Pascua del canal de YouTube 'Dulceartejulia'
Julia, cocinera: "Para la tradicional mona de Pascua, horno a 180 grados calor arriba y abajo sin ventilador"
'Dulceartejulia' enseña en su canal a preparar uno de los dulces más típicos de Alicante en Semana Santa.
Más información: Ni huesos de santo ni huevos de chocolate: el dulce de las abuelas típico de Alicante que triunfa en Semana Santa
- Total: 4 h
- Comensales: 6
La cocinera Julia lo tiene claro: para conseguir una mona de Pascua perfecta, el horneado es clave y recomienda hacerlo a 180 grados, con calor arriba y abajo y sin ventilador, una fórmula sencilla que garantiza un resultado esponjoso y dorado.
Ingredientes
Mona de Pascua
- 1 kg de harina de fuerza
- 6 huevos
- 180 ml de leche
- 180 ml de aceite de girasol
- 2 pastillas de levadura fresca
- 300 g de azúcar
- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
- Ralladura de una naranja grande y de dos limones pequeños
- 1 huevo extra para batir y pintar la masa antes de hornearla
- Azúcar abundante
Paso 1
Prefermento: Mezcla la leche tibia, la levadura, una cucharada de azúcar y dos de harina . Deja reposar la mezcla hasta que haga burbujas, unos 10 minutos
Paso 2
Amasado: Pon en la amasadora el resto de la harina, los huevos, la esencia de vainilla, las ralladuras de cítricos, el azúcar, el aceite y el prefermento . Amasa 10 minutos a velocidad lenta para que quede una masa lisa .
Paso 3
Primer levado: Unta tus manos con aceite y forma una bola con la masa, recordando no añadirle más harina para que no quede dura . Déjala reposar tapada hasta que doble su volumen, entre hora y media y dos horas .
Paso 4
División y formado: Sácale un poco el aire a la masa y divídela . Bolea cada porción hasta que quede redonda y lisa (Julia hace piezas de medio kilo y de cuarto de kilo) .
Paso 5
Segundo levado: Colócalas en una bandeja de horno, tápalas y deja que doblen su volumen de nuevo durante unos 30 o 45 minutos, hasta que al tocarlas estén mullidas y parezcan un cojín .
Paso 6
Horneado: Con el horno a 180 grados (calor arriba y abajo, sin ventilador), pinta las monas con huevo, hazles un corte en forma de cruz y echa abundante azúcar por encima . Hornea 35 minutos las grandes y 25-27 minutos las pequeñas
Tradición en Semana Santa
La mona de Pascua es uno de los dulces más emblemáticos de la Semana Santa en la provincia de Alicante. Se trata de una masa tierna y aromática, similar a la toña o panquemado, que tradicionalmente se consume en días de campo junto a familiares y amigos.
Es habitual verla acompañada de chocolate o incluso de embutidos, en una mezcla muy característica de la gastronomía alicantina.
Esta tradición está profundamente arraigada en municipios de toda la provincia, donde salir 'a comerse la mona' es casi un ritual. Parques, playas y zonas de montaña se llenan durante estos días de grupos que mantienen viva una costumbre que pasa de generación en generación.
La receta de Julia
Para elaborar este dulce, Julia, creadora del canal 'Dulceartejulia', con más de 157.000 suscriptores, propone una receta accesible pero con resultados profesionales.
Utiliza ingredientes básicos como harina de fuerza, huevos, leche, aceite de girasol, azúcar, levadura fresca, vainilla y ralladura de cítricos, una combinación que aporta ese aroma tan característico.
Aunque el paso a paso es minucioso, la cocinera insiste en algunos trucos fundamentales. Uno de ellos está en el prefermento, que prepara con leche templada, -"no tiene que estar caliente caliente porque si no ya sabéis que le quitáis la fuerza a la levadura"-, y que deja reposar hasta que burbujea.
Otro de los puntos clave es el amasado y la textura de la masa. Julia advierte de que debe quedar ligeramente pegajosa y lanza una recomendación clara: "no le pongáis más harina, esto le pasa como al roscón, si ponéis más harina os sale luego duras". Este detalle marca la diferencia entre una mona esponjosa y otra más compacta.
Algunos trucos
La fermentación también juega un papel esencial. La cocinera explica que hay que respetar los tiempos hasta que la masa doble su volumen, un proceso que puede alargarse hasta dos horas.
Para comprobar si está en su punto, comparte un truco muy gráfico: al tocarla suavemente, debe sentirse "como un cojín".
En el momento del horneado, además de la temperatura, recomienda pintar la superficie con huevo batido y añadir azúcar generosamente. El tiempo varía según el tamaño, pero suele oscilar entre 25 y 35 minutos.
El resultado, asegura, merece la pena: una mona dorada, aromática y muy esponjosa que, en sus propias palabras, es "un espectáculo con un chocolate, con un café con leche, con lo que más os guste". Una receta tradicional que sigue conquistando mesas en Alicante y otras localidades de España cada Semana Santa.
