'All i pebre'. Directo al Paladar
La cena más barata y deliciosa de las abuelas valencianas: rica en proteínas y fácil de hacer con pocos ingredientes
La anguila es el ingrediente más destacado del plato. Esta receta tradicional tiene su origen el puerto de Catarroja.
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Solo a 10 kilómetros de Valencia capital se encuentra Catarroja, pueblo donde nació uno de los platos más humildes de la gastronomía popular valenciana. El origen del all i pebre se remonta a la cocina tradicional de la gente de la zona. Con pocos ingredientes se creó una receta que hoy forma parte del recetario de la región.
El municipio cuenta con un puerto que, además, da acceso directo al parque natural de la Albufera. En épocas pasadas, la anguila era abundante en esta laguna. Entonces, los pescadores comenzaron a incorporarla en sus comidas.
La carne era un privilegio reservado para las clases acomodadas y las familias más humildes se abastecían de los productos de la huerta y del mar para sobrevivir y alimentar a los suyos.
Hoy en día, pescar anguilas salvajes es cada vez más difícil. La contaminación y el escasez del agua amenazan la supervivencia de este pez gelatinoso con forma de serpiente.
Para preparar el all i pebre se suele utilizar un recipiente de barro o una cazuela de hierro. La preparación es sencilla, aunque se requiere algo de paciencia porque el pescado es delicado y se deshace con facilidad.
El resultado es un plato con un sabor intenso gracias al pimentón rojo y la textura que proporciona la anguila. Aunque es contundente, no es tan pesado como otros guisos, así que puede ser una opción ideal para una cena.
Respecto al precio, elaborar la receta para cuatro personas puede oscilar entre los 9 y los 15 euros.
Concurso
La localidad valenciana de Catarroja lleva más de 50 años (desde el año 1971) celebrando un certamen para ver quién elabora el mejor all i pebre tradicional.
La celebración tiene lugar en el puerto de Catarroja y es un atractivo popular, no solo para los vecinos, sino también para todo tipo de apasionados de la gastronomía y la tradición valenciana.
Además, desde el año 2022, el concurso ha incorporado una dimensión profesional. Por un lado, se celebra el Concurso de All i Pebre tradicional de Catarroja y, por otro, el Concurso de All i Pebre creativo.
En el primero, los participantes deberán elaborar el all i pebre siguiendo fielmente la receta tradicional del pueblo; mientras que en el segundo, el cocinero dispone de total libertad para realizar una interpretación personal del plato.
All i pebre
Ingredientes
- 1 kg de anguila
- Medio kg de patatas
- 2 dl de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 cucharada de pimentón rojo
- Medio litro de agua
Paso 1
En primer lugar, calentar el aceite en una cazuela. Una vez este esté lo suficientemente caliente, se fríen los ajos y la guindilla.
Paso 2
Después, se incorpora el pimentón y rápidamente se echa un poco de agua para que no se queme.
Paso 3
A continuación, se añaden las patatas cortadas y se deja hervir durante unos minutos.
Paso 4
Finalmente, se sofríen las anguilas, una vez estas estén limpias y troceada, y se añade agua fría hasta que todos los ingredientes estén completamente cubiertos.
Paso 5
Por último, dejar cocer durante 20 minutos hasta que el caldo quede bien cuajado.
Paso 6
Como recomendación final, es conveniente probar el guiso diez minutos antes del final para rectificar de sal y guindilla si hiciera falta.
