Imagen de la 'Olleta de la Plana'. Fundación Dieta Mediterránea

Imagen de la 'Olleta de la Plana'. Fundación Dieta Mediterránea

Ocio RECETAS

El plato típico de Castellón que triunfa en invierno: rico en proteínas, con ingredientes de la huerta y delicioso

Es la receta estrella y el plato de cuchara ideal para los días de frío.

Más información: Este postre típico de la abuela valenciana es delicioso para el invierno: un dulce sencillo de hacer, saludable y versátil

Valencia
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Viajar a la provincia de Castellón es sinónimo de descubrir paisajes increíbles entre sus montañas y sus playas. También es deleitar al paladar con las mejores recetas de la zona.

En la provincia se pueden degustar sus dulces o sus platos más tradicionales. Pero, sin duda, l’Olla de la Plana es la receta estrella y el plato de cuchara ideal para los días de frío y que triunfa en invierno. Además, se cocina especialmente en los pueblos del interior.

L'Olla de la Plana es sinónimo de tradición, de productos de la huerta, de cercanía y de calidad. De hecho, probarla lleva a los mejores recuerdos y a esas comidas que preparaban en casa de los abuelos. 

La olleta es un potaje caldoso que lleva principalmente ingredientes de la huerta valenciana. Priman los siguientes productos: alubias blancas, zanahorias, col, patata, cebolla, nabos, judías verdes, acelgas, azafrán y pimentón dulce.

Precisamente, cada población o comarca tiene su propia versión favorita, con o sin carne y morcilla, con garbanzos o con alubias, con col o sin col. Cada cual la ha adaptado a su gusto al pasarla de generación en generación.

De lo que no cabe duda es que es uno de los platos tradicionales más característicos de la gastronomía de la Comunitat Valenciana.

En cuanto al tiempo de preparación, puede variar dependiendo del tamaño de la olla o los trozos de carne. Y para servir, lo recomendable es utilizar una cazuela de barro que conserva bien el calor.

En esta receta las carnes y los pescados brillan por su ausencia, pero el sabor está muy presente. Aunque este tipo de platos se beneficia enormemente de un tiempo de reposo antes de servir, con la olla de la Plana no es recomendable. Lo mejor es servirlo según esté lista. Esta es una manera de elaborarla:

Olleta de la plana

Ingredientes

  • 200 gr. de alubias
  • 150 gr. de garrofón
  • 200 gr. de judías verdes
  • 2 pencas de cardo
  • 3 patatas medianas
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • 1 trozo de calabaza
  • 4 hojas de acelgas (250 gr. aproximadamente)
  • 2 ajos
  • 1 trozo de costillar de ternera
  • 1/2 careta de cerdo o rabo
  • 1 manita de cerdo (cortada en 4 trozos)
  • 1 hueso de jamón
  • 4 morcillas de cebolla
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Paso 1

Poner las alubias a remojo el día antes. Si se opta por alubias precocidas se tendrán que añadir en el último momento.

Paso 2

Limpiar y trocear todas las verduras, excepto las patatas.

Paso 3

En una olla con un poco de aceite poner toda la carne con los ajos pelados y sofreírla hasta que cambie de color. Cubrir la carne con bastante agua y dejarlo hervir una hora a fuego lento con la olla tapada.

Paso 4

Poner las alubias y una de las patatas a trozos para que espese el caldo y dejar hervir media hora más. Si se utilizan alubias precocidas añadir más tarde.

Paso 5

Ahora es el momento de añadir las verduras (cardos, zanahoria, nabo, garrofón, judías verdes, calabaza y acelgas). Poner el azafrán y sazonar. Dejar hervir media hora.

Paso 6

Mientras tanto, en una sartén rehogar una cebolla muy picadita hasta que se vea dorada. Añadir una cucharadita de pimentón, darle una vuelta y añadirlo a la olla.

Paso 7

Añadie el resto de patatas troceadas y las morcillas. Dejar hervir otros 20 minutos. Las morcillas deberán estar oreadas. Si están muy tiernas es mejor pasarlas antes por la sartén y ponerlas cuando queden 5 minutos, al igual que las alubias si son precocidas.