Els cuiners coincidixen sobre el plat d'estiu valencià per excel·lència: "El secret és cuinar-la a poc a poc"
La recepta està composta per tonyina, all, piments, pinyons i tomaca, oli d'oliva verge extra i sal.
Més informació: Els millors cuiners valencians coincidixen: "L'autèntica fideuà es fa amb fideu núm. 4 i no amb fideu gros"
Hi ha plats que són idonis per a l'estiu. La seua senzillesa, el seu sabor i el seu gran aport nutritiu convertixen estes opcions en les favorites per als valencians en l'època estival.
Un d'estos és la titaina, un plat tradicional de l'horta valenciana que es vincula al districte marítim de València. La seua recepta senzilla combina productes de l'horta i de la mar i representa la gastronomia mediterrània.
Però si hi ha alguna cosa en què coincidixen els experts culinaris a l'hora d'elaborar este plat és que la paciència és clau per a elaborar este plat tan sol·licitat en estiu.
Així de fet ho assegura la guanyadora de l'últim concurs d'elaboració d'este plat en El Cabanyal, Paqui Martí, qui afirma que el secret d'una bona titaina passa per elaborar-la a poc a poc i sense presses.
"És una culminació a tota la meua vida fent la recepta amb molt de carinyo i amor", va assegurar en alçar-se amb el primer premi del concurs el passat mes de març.
La recepta tradicional elaborada per la guanyadora de l'última edició està composta per tonyina, all, piments, pinyons i tomaca, oli d'oliva verge extra i sal.
Eixa paciència i tranquil·litat a l'hora de fer el plat, que també és tradició durant la Setmana Santa, és la senya d'identitat de la cuinera que va véncer en la passada edició, Laura Bolea.
No obstant això, ella també fa especial èmfasi en la qualitat dels ingredients. Ella, sobretot, destaca que han de ser de proximitat per a donar un sentit especial a cada composició.
Ella només usa dos ingredients: all picadet, piment verd trossejat, millor l'italià, tomaca valenciana, tonyina, pinyons i oli d'oliva verge extra.
Laura explica que ella ho fa en dos tandes: "primer es sofregixen els alls i després el piment verd, ben fet, per a després en una altra paella fregir la tomaca, de manera lenta i tradicional. Després es mescla tot amb la tonyina i s'afigen els pinyons", explica.
Tradició valenciana
La titaina forma part del receptari tradicional valencià i ha passat de generació en generació. Encara que manté una base comuna, existixen xicotetes variacions en la seua preparació segons la zona o els costums familiars de cada casa.
Este plat sol consumir-se com a tapa, entrant o acompanyament, encara que també és habitual utilitzar-lo com a farcit de coques, empanadilles o pastissos salats. La seua versatilitat ha afavorit la seua presència tant en la cuina domèstica com en la restauració.
En l'actualitat, la titaina continua sent una elaboració molt apreciada dins de la gastronomia valenciana. La seua combinació d'ingredients tradicionals i la seua estreta relació amb la cultura marinera la convertixen en un dels plats més representatius de la cuina regional.
