Paco (82), propietari d'una orxateria oberta des de 1952 a València: "En un dia fort d'estiu venem 300 litres"
El longeu amo del local a Catarroja confessa a l'influencer Zampi News que el seu major èxit és que el llegat familiar continue.
Més informació: La nova vida de Roberto Bautista: del top 10 del rànquing ATP a ser davanter d'un equip de 7a divisió valenciana
A València, la orxata és sinònim de tradició. Amb uns orígens que es remunten a l'Edat Mitjana, la xufa, amb la qual s'elabora la beguda, és una de les insígnies de la gastronomia valenciana.
Si un pensa en esta beguda, inconscientment pensa en Alboraia, la cuna de l'orxata. No obstant això, en tota la província, molts municipis compten amb el 'or líquid' en la seua proposta en locals i restaurants amb tradició quasi fins centenària.
És el cas de Paco, amo d'una orxateria a la localitat de Catarroja. Oberta des de 1952, és un dels establiments més populars d'una de les zones més damnificades per la dana per a prendre una orxata.
"Vaig viure la riuada del 57 i ara la dana", comenta Paco al creador de contingut Zampi News. Ell, com a bon mestre orxater, elabora l'or líquid de manera artesanal, per a la qual cosa utilitza els sacs de quilos de xufa que guarda en el magatzem de la seua tenda.
Preparar-la és tot un procés meticulós que s'ha transmés de generació en generació. "Si no la llaves, l'orxata no ix bona", assegura Paco mentre la prepara.
Ara, Paco treballa amb el seu fill, també anomenat Paco, i l'acompanyen Santi i Jorge. "En un dia bo d'estiu venem entre 300 i 400 litres d'orxata; el 75% del que venem és orxata i fartons", explica Paco.
No obstant això, la seua proposta no es limita únicament a esta beguda i els fartons, ja que una altra de les seues especialitats són els gelats artesanals. "Són de mestres italians que venen ací, ens ensenyen i nosaltres els ensenyem l'orxata", expliquen pare i fill.
Donada la seua qualitat artesanal i la matèria primera emprada en l'elaboració, l'orxateria de Paco a Catarroja sempre està a vessar. "La recepta la tinc jo ací, és secreta", bromeja.
Davant l'èxit local, qualsevol podria pensar a crear una franquícia, ja que tenen producte, matèria primera, servei de qualitat i dedicació.
"De moment, el procés d'expansió no es contempla, però és que portar un negoci d'estos com una franquícia no es contempla", reconeix el fill del propietari.
"El negoci ha aconseguit portar avant els fills, que estiguen ací en l'orxateria és el més bonic que m'ha passat", conclou Paco.
