Esta receta de alcachofas enamora a los andaluces: perfecta para una cena fácil y lista en menos de 10 minutos

Las cenas rápidas y fáciles que enamoran a los andaluces suelen ser platos sencillos, llenos de sabor y con productos frescos de la tierra. En Andalucía, la gastronomía está marcada por el uso de ingredientes de calidad, como el aceite de oliva virgen extra, el pan, los embutidos, las verduras y, en las zonas costeras, el pescado.

Y entre las opciones cabe destacar que los andaluces son amantes de los platos con alcachofas, sobre todo en temporada, cuando están en su mejor momento. Se utilizan en muchas recetas tradicionales, tanto en guisos como en platos más ligeros. En Andalucía, las alcachofas se preparan de distintas formas, aprovechando su sabor y versatilidad.

Las alcachofas son tan populares por varias razones, tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud y su versatilidad en la cocina, sobre todo, porque tienen un sabor ligeramente amargo y una textura tierna que combina bien con muchos ingredientes, como el jamón, las almejas o los arroces. Además, se pueden cocinar de muchas formas: guisadas, fritas, al horno, a la plancha, en ensaladas, en arroces o incluso rellenas.

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Algunos de platos populares con alcachofas en Andalucía son los siguientes:

• Alcachofas con jamón: Un clásico que combina la suavidad de la alcachofa con el sabor intenso del jamón ibérico. Se suelen saltear con ajo y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Alcachofas guisadas: Se preparan en un sofrito de ajo, cebolla y vino blanco, a veces con guisantes o habas. En Cádiz y Sevilla, se suele añadir hierbabuena para darles un toque especial.
• Alcachofas en amarillo: Típicas de la cocina andaluza, se cocinan con ajo, cebolla, vino blanco, laurel y un poco de azafrán o cúrcuma, que les da ese color amarillo tan característico.
• Alcachofas con almejas: En las zonas costeras, especialmente en Cádiz y Huelva, es común combinarlas con almejas en un guiso ligero con ajo, perejil y vino fino o manzanilla.
• Tortilla de alcachofas: Similar a la de patatas, pero con alcachofas cortadas finas y bien pochadas en aceite de oliva.
• Alcachofas a la montillana: Plato típico de Córdoba, donde se cocinan con vino de Montilla-Moriles, ajo y jamón, consiguiendo un sabor espectacular.
• Arroz con alcachofas: Se usa en arroces caldosos o secos, muchas veces acompañado de pollo, marisco o simplemente con un buen caldo casero.
• Alcachofas fritas: Rebozadas o simplemente doradas en la sartén con un poco de aceite y sal, quedan crujientes y deliciosas.

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Las alcachofas no solo gustan por su sabor, sino también por sus propiedades saludables. En Andalucía, se valoran mucho en la cocina casera, y no es raro que las abuelas las recomienden para "depurar el cuerpo" después de comidas copiosas.

De hecho, son muchos los beneficios para la salud que las alcachofas tienen para la salud. Entre ellos, que se consideran depurativas y digestivas: Son ricas en fibra y ayudan a mejorar la digestión. Muchas abuelas andaluzas las recomiendan para "limpiar el hígado" después de comidas copiosas.

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Igualmente, son buenas para el hígado: contienen cinarina, un compuesto que estimula la producción de bilis y ayuda al funcionamiento del hígado. También son bajas en calorías y ricas en nutrientes: son perfectas para dietas saludables, ya que tienen pocas calorías pero son ricas en vitaminas y minerales como el potasio, el fósforo y la vitamina C.

Además, son diuréticas en tanto que ayudan a eliminar líquidos, lo que las hace populares en dietas de adelgazamiento.

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Las mejores alcachofas se encuentran en invierno y principios de primavera, lo que las convierte en un producto de temporada muy apreciado. En España hay alcachofas de gran calidad, como las de la Vega Baja del Segura (Alicante) o las de Tudela (Navarra), pero también se cultivan en Andalucía, especialmente en Cádiz y Sevilla.

En resumen, las alcachofas son populares porque combinan sabor, tradición, salud y versatilidad. No es raro que en Andalucía y en toda España sean protagonistas de tantos platos deliciosos.