Una receta muy andaluza.
Cuando quiero cenar rico sin pasar tanto tiempo en la cocina, hago esta deliciosa receta gaditana: sencilla y proteica
Su proceso es sencillo y se hace en una sola sartén, lo que también facilita la limpieza una vez acabes el cocinado.
Más información: El plato típico de País Vasco que no se come en el resto de España: rico en proteínas, potasio y listo en pocos minutos
- Total: 45 min
- Comensales: 4
El atún encebollado es uno de los platos más tradicionales y sabrosos de la cocina del sur de España, especialmente en la provincia de Cádiz. Y es que esta receta destaca por su sencillez, su intenso sabor y sobre todo su gran cantidad de beneficios nutricionales.
Su protagonista es un pescado azul rico en proteínas magras y ácidos grasos omega-3, fundamentales para la salud cardiovascular y el buen funcionamiento del cerebro.
Además, en esta versión sevillana, las cebollas se cocinan lentamente hasta caramelizarse de forma natural, sin añadir azúcar, aportando un toque dulce que equilibra la intensidad del pescado.
Un plato muy delicioso.
Ingredientes necesarios para el atún encebollado
- 600 g de atún fresco en tacos (preferiblemente de la parte del lomo)
- 3 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de vino blanco seco
- 100 ml de agua o caldo de pescado
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de comino (opcional)
Paso 1
Preparar los ingredientes: Pela y corta las cebollas en juliana fina. Pela los ajos y aplástalos ligeramente. Corta el atún en dados de unos 3 cm y salpimiéntalo.
Paso 2
Cocinar la cebolla: En una sartén grande o cazuela baja, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y los ajos con una pizca de sal y la hoja de laurel. Cocina lentamente durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy tierna y dorada. Este proceso de caramelización natural saca los azúcares propios de la cebolla, dándole un sabor dulce sin necesidad de añadir azúcar.
Paso 3
Agregar el vino: Cuando la cebolla esté bien dorada y jugosa, vierte el vino blanco y sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol. Añade también el agua o caldo. Deja reducir durante unos 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Paso 4
Incorporar el atún: Añade los tacos de atún a la sartén, repártelos entre la cebolla para que se cocinen de manera uniforme. Cocina durante 4-6 minutos, dependiendo del grosor del atún y del punto que prefieras. El atún debe quedar jugoso por dentro, nunca seco.
Paso 5
Rectificar y servir: Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta. Si lo deseas, añade una pizca de comino para darle un toque más aromático.
Sevilla
Una vez terminado el proceso, este plato se puede servir acompañado de patatas cocidas, arroz blanco o simplemente con pan para mojar en la deliciosa salsa.
Así que apunta esta receta al más puro estilo andaluz que es ideal para comidas familiares o como tapa en una cena informal con amigos. Y es que su combinación de sabores, junto con sus beneficios para la salud, lo convierten en una opción deliciosa y equilibrada que representa lo mejor de la cocina andaluza.
