Estos son los dos candidatos de A Coruña que optan a ser el 'Mejor taco de España'
España eligió hace unos meses su mejor hamburguesa, donde Galicia consiguió dos galardones: la propuesta de la chef Lucía Freitas fue la tercera mejor del país y La Pepita se llevó un premio a Hamburguesa con Estrella. Ahora llega un nuevo concurso que elegirá el 'Mejor taco de España' y que contará con dos representantes de A Coruña.
Por un lado tenemos a Taquería Niño Rey, un establecimiento que abrió hace unos meses en Agra do Orzán y que ha hecho del taco su buque insignia. Al frente del local está el matrimonio conformado hoy por Giovanni Ramos y Marianny Montes. Sus dueños definen el lugar como un "bar taquería informal" y sueñan con convertirse en un restaurante de cocina mexicana contemporánea.
El taco más popular entre los clientes es el que presentarán al concurso. Se trata del taco suadero, muy típico de las calles de Ciudad de México que se elabora con aguja de ternera confitada lentamente durante cuatro horas; cebolla y cilantro finamente cortados, acompañado con salsa verde de tomatillo y aguacate. Por último, lo coronan con rábanos ligeramente encurtidos. Giovanni explica que este tipo de taco es uno de los tres más emblemáticos de la gastronomía mexicana y que intentarán triunfar en el concurso apostando por "la tradición".
Por otro lado tenemos el Toloache, un local situado en el número 1 de la calle Manuel Azaña en O Burgo. Empezaron con una food truck, recorriendo todos los festivales de Galicia, pero en la pandemia tuvieron que parar. La food truck todavía la utilizan en algún evento, pero ahora triunfan con el local que abrieron en el año 2021.
El establecimiento, que goza de gran valoración por parte de la clientela, se presenta al concurso con un taco placero creado para la ocasión, aunque su responsable, Lola Ballesteros, señala que "llevábamos tiempo queriendo introducirlo en la carta". Este taco, que sale en una canción de Paquita la del Barrio, tiene su origen en los mercados populares y en Toloache lo preparan con chicharrón de cerdo, naranja, canela, manteca, ajo, sal, tomate, cebolla, aguacate, cilantro, lima, ajo, chile jalapeño, chile pasilla, y queso freco. Una propuesta original y con productos caseros que intentará seducir a público y jurado.
Así será el I Campeonato de tacos
Del 1 al 25 de junio los establecimientos concursantes elegirán un taco de su carta o crearán uno nuevo y lo venderán a sus clientes a través de sus métodos habituales. Cada vez que el participante haga una venta del taco concursante entregará con ella una tarjeta de votación para que este pueda valorarlo. Las tarjetas serán entregadas previamente por la organización, junto con otros medios publicitarios para el establecimiento, como son carteles y displays.
El total de votos de los clientes equivaldrá al 60% de la nota del establecimiento, siendo el otro 40% la nota conformada por el inspector o inspectores que la organización envíe a los establecimientos. De ahí serán seleccionados 10-15 finalistas, teniendo en cuenta las votaciones y las notas recibidas, así como otras variables como son la competencia y la ubicación en la que se encuentran.
Los finalistas serán convocados en un espacio ubicado en territorio español para proceder a realizar una cata ciega frente a un jurado compuesto por profesionales gastronómicos de acreditada solvencia que elegirán los tres mejores tacos de España. Al igual que en el campeonato de hamburguesas, también se elegirán los tres mejores de Galicia.
