La espuma de la cerveza gusta más a unos que a otros, sin embargo, es un símbolo clave de este líquido elemento.

La espuma de la cerveza no solo es diferente a la creada por otro tipo de bebidas, y no solo se crea de forma mucho más rápida si agitamos o golpeamos una botella de cerveza, sino que también puede tener un rol en las propiedades de los líquidos cuyo funcionamiento aún no teníamos claro.

Si damos un golpe seco a una botella de cerveza, la espuma sube de forma mucho más rápida hacia arriba que si realizamos el mismo golpe en un refresco. Ahora bien, la espuma de la cerveza también colabora paradójicamente en que este ambarino líquido no se derrame cuando el golpe no es tan brusco. Ahora, gracias a un estudio llevado a cabo por investigadores del MIT, el Instituto de Física de Rennes y el Laboratorio de Fluidos Físicos e Inestabilidades de Lausana sabemos por qué sucede esto.

Por qué la espuma de la cerveza evita que esta se derrame

Gracias a un fenómeno denominado “capilaridad“, la espuma de la cerveza evita que se derrame, según publican los investigadores en Physics of fluids.

Las llamadas fuerzas capilares también explican el mecanismo de otros fenómenos, como el funcionamiento de las plumas estilográficas o cómo algunos insectos pueden caminar sobre el agua sin hundirse. Esto se debe a la tensión superficial de los líquidos, la cual explica cómo se forman las gotas o cómo los líquidos se adhieren a las paredes de los recipientes debido a la cohesión entre moléculas de un mismo líquido.