Eva Arguiñano, 'chef', habla sobre el mayor error al hacer ensaladilla: "Nos empeñamos en no escurrir el atún"

Hay días de verano en los que, del calor que hace, no apetece hacer nada, y mucho menos ponerte a cocinar. Sin embargo, hay una receta tan fresquita, rápida, versátil y deliciosa que bien merece la pena emplear 30 minutos de nuestra vida (como mucho) y saborearla como merecemos. 

Hablamos, como no podía ser de otra manera, de la ensaladilla rusa. Un plato tan de nuestra gastronomía que incluso podríamos diferenciarlas por categorías y, por supuesto, si es o no casera. Pero, siendo honestos, en ocasiones se puede convertir en un plato muy pesado si no prestamos la atención que merece uno de sus ingredientes estrella: el atún. 

Si alguna vez te has preguntado por qué tu ensaladilla no queda perfecta, como bien podría ser la de tu madre, puede que el secreto esté en no escurrir por completo el aceite de oliva utilizado en la receta original. Así lo confirma la chef Eva Arguiñano, señalándolo como uno de los errores más frecuentes al elaborar este plato. 

"La clave está en el atún y en cómo lo tratas", afirma la reputada cocinera, jefa de repostería del restaurante de su hermano, Karlos Arguiñano, en Zarauz. Porque no se trata solo de elegir una buena conserva de atún, sino de saber escurrirla correctamente.

"El mayor error que cometemos es dejar parte del aceite del atún en la mezcla", explica Arguiñano. Es precisamente, ese exceso de grasa lo que "emborrona los sabores". Y además, añade: "Hace que la mayonesa se vuelva demasiado densa y convierte una receta fresca en un plato pesado".

Sabiendo el gran error que muchísimos cometemos al elaborar la ensaladilla rusa, la solución de la cocinera y presentadora es desmenuzar el atún con un tenedor y apretarlo bien para eliminar hasta la última gota de aceite.

Olvídate de la lata y echarla tal cual en la mezcla. "Parece un gesto menor, pero cambia por completo la textura y el sabor final", asegura. El resultado es una ensaladilla más ligera, equilibrada y sabrosa, donde los ingredientes se abrazan, sin resaltar uno por encima de otro

Ingredientes de la ensaladilla perfecta

El secreto del éxito de la ensaladilla perfecta, según Arguiñano no termina ahí. La versión de ensaladilla que Eva prepara en su programa Cocina Abierta tiene además una serie de claves que conviene tener en cuenta si quieres triunfar con esta receta en casa.

En el primer caso, coloca primero una cama de lechuga en juliana, sirve una porción de ensaladilla encima y decora con un poco de huevo cocido en rodajas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

En caso de que lo quieras para un sándwich delicioso y listo para comer en cualquier momento, tan solo tendrás que repartir la ensaladilla entre dos rebanadas de pan y estará a punto para llevarte a cualquier plan de verano. 

Y, sobre todo, recuerda el consejo de Eva Arguiñano para una ensaladilla rusa perfecta: menos es más. Con poco aceite y la mayonesa justa, se disfruta mucho más del sabor del atún y el huevo. No te empacha y te resultará más ligera.