Las recetas en verano bien podrían dividirse en dos: lo "de siempre" o deliciosas y apetecibles, incluso cuando el calor aprieta más fuerte que nunca. Y es que, con la llegada del calor, nuestros paladares anhelan frescura, ligereza y, por supuesto, ese sabor irresistible que nos hace disfrutar de cada bocado.
Las ensaladas son grandes protagonistas de estos meses, pero, en ocasiones, nos empeñamos en añadirlas tantos ingredientes para que estén llenas de sabor y terminan siendo todo lo contrario: un plato pesado que lo único que nos hace querer es una siesta inmediata.
Para solucionar este "mal" tan generalizado en la cocina, la reputada chef y presentadora de televisión, Eva Arguiñano da la solución perfecta. A sus 65 años, y aunque su especialidad son los postres, siendo jefa de repostería del restaurante de su hermano, Karlos Arguiñano, en Zarauz, la cocinera sabe cómo crear platos ligeros y refrescantes sin complicarse demasiado.
Arguiñano nos enseña que el truco para una ensaladilla verdaderamente ligera y exquisita reside en la cantidad mínima de mayonesa. Olvídate de esas ensaladillas ahogadas en salsa que, aunque ricas, te dejan con una sensación de hinchazón y pesadez.
La chef que conquista con su cercanía, su simpatía y sus recetas infalibles, ha compartido en su espacio Cocina Abierta el verdadero secreto que, aunque parezca sutil, es la clave para una ensalada refrescante y ligera.
La ensalada de verano perfecta
El genio de Arguiñano reside en entender que la mayonesa debe ser un ligante sutil, un abrazo suave a los ingredientes, no el ingrediente principal que lo domine todo. De ahí que Eva muestre paso a paso cómo hacer una ensaladilla de atún que no solo es deliciosa, sino también increíblemente ligera y refrescante.
El truco definitivo de Eva Arguiñano para la ensaladilla de atún perfecta, una receta tan fácil y rápida que se convertirá en vuestro must estival es tan potente que te preguntarás cómo has podido vivir sin él hasta ahora.
Ella misma nos confiesa que para este tipo de ensaladilla, "muy poca, le hace falta muy muy poco, o sea, lo justo para mezclar los ingredientes". Este pequeño gran gesto es lo que transforma una ensaladilla común en una experiencia "mucho más ligera", "más fácil de comer" y que, lo más importante para nosotras, "no te llena tanto".
Además, este truco te abre un mundo de posibilidades decorativas: al ser la ensaladilla tan ligera de base, puedes permitirte el lujo de añadir un toque extra de mayonesa por encima para adornar, sin que el plato resulte pesado en absoluto.
Ingredientes para la ensaladilla perfecta
La magia de esta ensaladilla reside no solo en el secreto de la mayonesa, sino también en la elección de ingredientes de calidad y un proceso de elaboración súper sencillo. Eva Arguiñano nos lo demuestra paso a paso, haciendo de esta receta algo realmente especial.
- El atún, el protagonista. Eva enfatiza la importancia de escurrirlo a la perfección, "quitándole bien todo el aceite" y apretándolo "para quitar bien toda la grasa". Luego, se desmiga suavemente con un tenedor hasta que esté bien suelto.
- La frescura de la cebolleta. Un toque distintivo y crucial viene de la cebolleta. La clave, según la chef, es que sea "suave suave, de la que no pica". Picada finita, "pequeñito pequeñito", aporta una "frescura" inigualable y ese "crunch" tan adictivo que nos encanta en cada bocado. ¡No tengas miedo de echar en cantidad!.
- Huevos duros, la suavidad esencial. Los huevos duros son el contrapunto perfecto, aportando una "suavidad" deliciosa a la ensaladilla. Eva nos da el truco para un cocción perfecta: "los he cocido 10 minutos, los he puesto en agua fría 10 minutos y luego enfriar y pelar". Ella sugiere usar dos de los huevos para la mezcla inicial y reservar el tercero para el toque final de la presentación.
- La mayonesa, el ingrediente 'secreto' bien elegido. Y aquí, de nuevo, la mayonesa. Eva prefiere la hecha con "aceite de girasol un poco suave porque no me gusta para este tipo de ensaladilla que sea fuerte". Su mantra es claro: "muy poca cantidad es suficiente". Recomienda empezar con "3 cucharillas pequeñas para este bol que es un mediano hermoso", mezclando suavemente. Si los ingredientes se juntan, ¡no añadirás más! Pero si sientes que hace falta un toque más, "un poquito más", pero siempre "es mejor empezar por poco". El objetivo es que la mayonesa "apenas se ve", lo que garantiza esa ligereza de la que hablamos.
- El montaje y el reposo frío. Una vez que tienes el atún desmenuzado, la cebolleta picada y los trozos de huevo incorporados, añade la mayonesa y mezcla suavemente, aplastando bien para que todo se integre. Después, es crucial taparla bien y guardarla en la nevera para que esté bien fría. Este reposo no solo realza los sabores, sino que también contribuye a esa sensación de ligereza.
La versatilidad de la ensaladilla
Una de las grandes ventajas de esta ensaladilla es su increíble versatilidad. Eva Arguiñano nos enseña dos maneras prácticas de consumirla que se adaptan a cualquier ocasión:
- El sándwich ideal para escapadas: Para esos días de aventura, ya sea "al monte o a la playa", o simplemente para un almuerzo rápido y delicioso, el sándwich de ensaladilla de atún es imbatible. Gracias a la poca mayonesa utilizada en la mezcla, el sándwich no resulta "pesado". Puedes untar un poquito más de mayonesa en el pan de molde si te apetece, y el resultado es un sándwich "blandito" y "delicioso". ¡Perfecto para llevar!
- La ensalada completa, estrellato en tu mesa: Si prefieres un plato más completo, visualmente espectacular y refrescante, sírvela sobre una cama de lechuga cortada en juliana. Añade unos dados de tomate pelado –Eva sugiere que el tomate "nos entra estupendamente" en cualquier momento–, un poco más de cebolleta para realzar el sabor, una pizca de sal, y el tercer huevo duro, esta vez cortado en rodajas o lonchas para decorar. Un buen chorro de aceite de oliva al final y tendrás una ensaladilla que es "un toque de color" y pura alegría. ¡Una ensaladilla que "huele bien" y tiene "buena pinta"!
Esta ensaladilla no solo es una delicia para el paladar, sino también un ejemplo sublime de cómo la sencillez y el ingenio culinario de Eva Arguiñano nos brindan "tantas alegrías", resultando "tan fácil y cómodo preparar".
La ensaladilla perfecta según la chef Eva Arguiñano.
Ligera, fresca, llena de sabor gracias a la "frescura" y el "crunch" de la cebolleta y la "suavidad" del huevo, y con ese "muy poco trabajo" que nos encanta, es la aliada perfecta para cuidarnos sin renunciar al placer este verano. Eva Arguiñano nos lo resume perfectamente: es una ensaladilla que "me da mucho juego" y "muy poco trabajo".