La receta de carabinero de Coco Montes, el chef de Pabú, el restaurante donde celebró el cumpleaños la infanta Elena

El nuevo restaurante de moda se encuentra en la zona de Cuzco, junto al Santiago Bernabéu, no tiene menú y su aforo es solo para 35 personas. ¿El nombre? Pabú, situado en el número 4 de la calle Panamá, y el elegido por la infanta Elena para celebrar su cumpleaños junto a los demás miembros de la casa real.

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Coco Montes es el chef encargado de este restaurante que solo sirve cocina de microtemporada. Los platos son diferentes cada día, ya que depende de la materia prima que haya conseguido recolectar del huerto o comprar en el mercado esa misma mañana. 

Como cuenta Madrid Total, Coco va todos los días a un huerto a Miraflores a recoger las verduras a las 7 de la mañana, llama al mercado de Chamartín para saber el producto fresco del día, amasa el pan de masa madre en su restaurante, y con la materia prima conseguida durante el día, se las ingenia para crear un menú espectacular. 

Magas ha acudido hasta Pabú y ha estado hablando con Coco Montes, que nos ha mostrado como preparar su exquisita receta de carabinero.