El chef Demetrio Parisi está viviendo su mejor año. Demordisco, el local que abrió en abril de 2023, se ha situado primero en lo más alto de la lista de los mejores restaurantes de la provincia de Alicante y luego entre los 25 de toda España. Así lo han reconocido en TheFork y lo valora ahora para EL ESPAÑOL: "No me voy a comer un plato de cualquier pasta que me haría en casa, quiero que se me quede algo especial".

Sentado en la sala de su pequeño local en la plaza Músico Óscar Tordera Iñesta, empieza marcando dos de las líneas con las que trabaja. "Lo que quiero es recuperar mis raíces italianas, de Trento, y dar algo diferente a los demás. Teniendo cerca el Mercado Central se coge mucha inspiración", explica.

Cada dos meses cambia la carta para trabajar los productos de temporada y aparte de ella ofrece dos menús degustación, uno con tres pases por 30 euros y otro de cuatro a 35, "que elaboramos al momento" y teniendo en cuenta las intolerancias o alergias del comensal. Quien quiera probar una versión más reducida para el mediodía tiene de momento un menú exprés por 15,8 euros.

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El reconocimiento que está consiguiendo es el fruto de un trabajo intenso que empezó en 2015 cuando llegó a Alicante "con la idea de hacer cocina". Autodidacta, su aprendizaje le viene de familia, viendo a sus abuelos y padres. Y para avanzar asegura que parte su memoria: "Soy una persona que guarda los sabores de todo lo que probé y tengo mi recetario en la cabeza".

Ahora quedan muy atrás los seis meses que pasó en un local haciendo esquina de la calle Mayor en la que empezó ofreciendo "street food con una piadina que se rellena de embutidos típico de Italia de la Emilia Romaña". Luego pudo añadir una pequeña plancha y la pasta fresca, lo que empezó a llamar la atención en plataformas como TripAdvisor hasta que logró a mudarse a la calle Cienfuegos "donde empecé con una carta y cocina de verdad".

En la céntrica Óscar Tordera encontró el local con que mostrar su estilo "y que sea acogedor y cómodo pero que el servicio sea profesional, estar como en casa y que el cliente tenga confianza".

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A ello contribuye que quiere "siempre productos frescos" para confeccionar esa carta en la que la base es italiana, "pero jugando mucho mare e terra y el producto que ofrece Alicante". Parisi representa el éxito de la cocina italiana en la provincia gracias a platos como los espaguetis tartufati y calabaza, los gnocchi que elaboran con gamba roja y su reducción o los bucatini a la amatriciana.  

Y así reconoce también el exitoso trabajo de sus compañeros como Ferdinando Bernardi, Alba y Orobianco, quienes como él "hacen conocer otro tipo de cocina de lo que se conoce como cocina italiana". Por eso, aunque valora los clásicos como la pizza o la carbonara, quiere ofrecer más cosas.

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